Utilize este identificador para referenciar este registo: http://hdl.handle.net/10400.11/1138
Título: Aplicação de microtalco natural na extracção de azeites monovarietais
Autor: Pita, D.
Vitorino, M.C.
Gouveia, C.
Peres, M.F.
Palavras-chave: Azeite virgem
Sistema Abencor
Lagar
Extractabilidade
Bifenóis
Data: 2009
Editora: APH
Citação: PITA, D. [et al.] (2009) - Aplicação de microtalco natural na extracção de azeites monovarietais. In Simpósio Nacional de Olivicultura, 5, Santarém, 24-26 Set. Actas. Lisboa : APH. N.º 14, p.151-157.
Resumo: O objectivo do presente trabalho foi estudar a influência de microtalco natural no rendimento e na qualidade do azeite virgem. Efectuaram-se ensaios em sistema laboratorial Abencor e em lagar industrial. Vários parâmetros foram estudados na azeitona e nos azeites virgens. A adição de microtalco, independentemente da dose utilizada, aumentou a quantidade de azeite extraído. Em sistema Abencor verificou-se maior extractabilidade quando se adicionou 1,5% de microtalco. Os azeites extraídos nos ensaios em lagar industrial com aplicação de microtalco apresentaram critérios de qualidade muito idênticos ao controlo. A adição de microtalco no início da termobatedura favoreceu o aumento de biofenóis totais.
Peer review: yes
URI: http://hdl.handle.net/10400.11/1138
Versão do Editor: http://www.aphorticultura.pt/pdf/Indice_Actas_Portuguesas_Horticultura-14.pdf
Aparece nas colecções:ESACB - Comunicações em encontros científicos e técnicos

Ficheiros deste registo:
Ficheiro Descrição TamanhoFormato 
Aplicação do microtalco natural.pdf2,95 MBAdobe PDFVer/Abrir


FacebookTwitterDeliciousLinkedInDiggGoogle BookmarksMySpace
Formato BibTex MendeleyEndnote Degois 

Todos os registos no repositório estão protegidos por leis de copyright, com todos os direitos reservados.