Utilize este identificador para referenciar este registo: http://hdl.handle.net/10400.11/1905
Título: Wine instability. I. The importance of the wine proteins
Autor: Mesquita, P.R.
Monteiro, S.
Pereira, M.A.P.
Loureiro, V.B.
Teixeira, A.
Ferreira, R.B.
Palavras-chave: Wine
Wine proteins
Data: 1999
Citação: MESQUITA, P.R. [et al. ] (1999) - Wine instability. I. The importance of the wine proteins. In TOLDRÁ, F. ; RÁMON, D. ; NAVARRO, J.L. Proceedings of the International Congress - Improved Traditional Foods for the Next Century, Valencia, 28-29 October. [S.l. : s.n.]. p. 372-376.
Resumo: The present work consisted in the removal of protein from six Portuguese varietal wines (Fernão Pires, Assario, Tamarez, verdelho, Arinto and Moscatel)by bentonite fining and subsequent haze induction using the back-addition technique of the total protein from Fernão Pires wine.
Peer review: yes
URI: http://hdl.handle.net/10400.11/1905
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