Couto, J.M.S.Laurent, F.R.Anjos, O.Palacios, A.2024-05-272024-05-272023COUTO, J.M.S. [et al.] (2023) - Assessment of volatile compounds associated with the "Brett Character" in wine and its sensory impact . In 13.º Congresso Nacional de Cromatografia - Book of abstracts. Lisboa : SPQ. P. 84http://hdl.handle.net/10400.11/9000O caráter conhecido como Brettanomyces é gerado por uma levedura contaminante reconhecida há algum tempo, porém explorada em detalhes mais recentemente. O presente estudo tem como base a quantificação de compostos fenólicos voláteis, 4-etilfenol (4-EF) e 4-etilguaiacol (4-EG) e do ácido gordo volátil, ácido isovalérico através da técnica de cromatografia gasosa com detetor de massas.porBretanomycesVinhoCompostos fenólicosconference object