Henriques, LuísPeres, Maria de FátimaVitorino, ConceiçãoAlves, M.C. PinheiroLopes, P. Simões2011-12-202011-12-202001HENRIQUES, L.R. [et al.] (2001) - Estabilidade relativamente à oxidação de azeites monovarietais da Beira Baixa. Revista de Ciências Agrárias. ISSN 0871-018X. Vol. XXIV, n.º 1-2, p. 193-198.0871-018Xhttp://hdl.handle.net/10400.11/1102Artigo apresentado como comunicação no II Simpósio Nacional de Olivicultura que decorreu em Évora de 7 a 9 de Março de 2000.O presente trabalho estuda a estabilidade em relação à oxidação de três azeites monovarietais da Beira Baixa - Galega vulgar, Bical e Cordovil de Castelo Branco - produzidos durante as campanhas de 1997/98 e 1998199 e relaciona as resultados dos testes de estabilidade oxidativa e de envelhecimento acelerado com os teores em compostos fenólicos e em ácidos polinsaturados componentes. O papel desempenhado por estes dois parâmetros químicos é evidenciado pelas composições relativamente diversificadas resultantes de condições climatéricas muito diferentes que acompanharam as duas colheitas.porAzeites monovarietaisOxidaçãoÁcidos gordosPolifenóisDieta mediterrânicajournal article