Peres, Maria de Fátima PratasGonçalves, Elsa MargaridaMoreira, Maria do Carmo Robalo2024-07-152024-07-152024http://hdl.handle.net/10400.11/9052Relatório de Estágio apresentado à Escola Superior Agrária do Instituto Politécnico de Castelo Branco para cumprimento dos requisitos necessários à obtenção do grau de Mestre em Inovação e Qualidade na Produção Alimentar.Estudo comparativo das características fisico-químicas, bioativas e funcionais das farinhas de legumisosas.porAtividade antioxidanteCompostos fenólicosÍndice de absorção de óleoÍndice de solubilidade e absorção de águaAntioxidant activityPhenolic compoundsOil absorptrion indexWater absorprion and solubility indexmaster thesis203660102