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Publicação
Evolução do teor de esteróis e alcoóis triterpénicos no envelhecimento de azeites monovarietais e loteados de seis cultivares no Norte Alentejano
Orientador(es)
Resumo(s)
A legislação europeia limita os teores de alguns esteróis no azeite virgem: valores
máximos de colesterol, de brassicasterol, de campesterol, de estigmasterol e de
∆7-estigmastenol; e valores mínimos do β-sitosterol aparente e do total de esteróis. O
presente trabalho mostra o efeito de um ano de envelhecimento – em frascos de vidro
âmbar a 25 °C – nos teores destes esteróis em azeites monovarietais e loteados de seis
cultivares no Norte Alentejano, da campanha de 2001/02. O envelhecimento foi
geralmente acompanhado pelo aumento dos teores de β-sitosterol aparente, de
∆5-avenasterol e de esteróis totais e pela diminuição dos teores de campesterol e de
estigmasterol.
Descrição
Comunicação apresentada no III Simpósio Nacional de Olivicultura que decorreu em Castelo Branco, na Escola Superior Agrária do Instituto Politécnico de Castelo Branco, de 29 a 31 de Outubro de 2003.
Palavras-chave
Esteróis Alcoóis triterpénicos Azeites monovarietais Dieta mediterrânica
Contexto Educativo
Citação
HENRIQUES, L.R. [et al.] (2009) - Evolução do teor de esteróis e alcoóis triterpénicos no envelhecimento de azeites monovarietais e loteados de seis cultivares no Norte Alentejano. In Simpósio Nacional de Olivicultura, 3, Castelo Branco, 29 a 31 de Outubro de 2003 - Actas Portuguesas de Horticultura ; 13. Castelo Branco : IPCB. ESA : APH. ISBN 978-972-8936-05-1. p. 215-220.
Editora
IPCB. Escola Superior Agrária e Associação Portuguesa de Horticultura