Percorrer por autor "Domingues, Liliana Isabel Pires"
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- Qualidade microbiológica e físico-química da água usada na higienização em explorações de leite de pequenos ruminantesPublication . Domingues, Liliana Isabel Pires; Pintado, Cristina Maria Baptista Santos; Santos, Maria da Conceição Mesquita dosEste trabalho contou com a colaboração de uma empresa, sedeada na Beira Baixa, produtora de queijos a partir de leite cru de ovelha e de cabra. Foram realizadas análises microbiológicas e físico-químicas, em alturas do ano diferentes (maio/junho e outubro/novembro), à água usada em 24 explorações leiteiras de produção de leite, fornecedoras da queijaria. No total foram analisadas 47 amostras, 66% das quais sem tratamento. Os parâmetros analisados foram: pH, condutividade elétrica (μS/cm), oxidabilidade (mg/L), azoto amoniacal (mg/L), nitratos e nitritos (mg/L), azoto orgânico (mg/L), ferro (μg/L), manganês (μg/L), coliformes totais (Nº UFC/100mL), Escherichia coli (Nº UFC/100mL), enterococos intestinais (Nº UFC/100mL), Clostridium perfringens (Nº UFC/100mL), microrganismos totais a 22ºC (Nº UFC/mL), microrganismos totais a 37ºC (Nº UFC/mL), Pseudomonas aeruginosa (Nº UFC/100mL) e Listeria monocytogenes. Os resultados mostram que, com base no DL nº 306/2007 para uma água de consumo e que seja destinada à indústria alimentar, nos parâmetros físico-químicos, 31% das amostras de água tratada e 65% das amostras de água não tratada apresentam resultados insatisfatórios para a qualidade da água, verificando-se maior número de incumprimentos a nível do parâmetro de pH. Em relação aos parâmetros microbiológicos, foi verificado que 44% das amostras de água com tratamento e 74% das amostras sem tratamento apresentam resultados insatisfatórios para a qualidade da água, sendo que o maior número de incumprimentos se verificou para os coliformes totais. Relativamente à pesquisa de Pseudomonas spp. foi verificado que a grande maioria, 70% das amostras se encontravam contaminadas por Pseudomonas spp., sendo que apenas foi possível identificar Pseudomonas aeruginosa num único produtor. Consoante à pesquisa de Listeria monocytogenes, todas as amostras analisadas apresentaram um resultado negativo, no entanto foram identificadas as espécies L. ivanovii e L. seeligeri na amostra de água, resultado este que não descarta a importância de um acompanhamento ao produtor identificado pela empresa. Em relação às hipóteses testadas, foi verificada correlação entre a variável dependente fonte de captação e as variáveis independentes pH, condutividade elétrica, oxidabilidade, azoto amoniacal, nº de colónias a 22ºC e 37ºC, bactérias coliformes e enterococos intestinais. Pelo contrário, não foi obtida correlação entre a fonte de captação e as variáveis independentes nitratos e nitritos, azoto orgânico, ferro e manganês, Clostridium perfringens, Pseudomonas spp. e Escherichia coli. A hipótese que correlacionava a presença de bactérias coliformes com a presença de Pseudomonas spp. foi suportada.