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Publicação
Aplicação de microtalco natural na extracção de azeites monovarietais
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Orientador(es)
Resumo(s)
O objectivo do presente trabalho foi estudar a influência de microtalco natural no rendimento e na qualidade do azeite virgem. Efectuaram-se ensaios em sistema laboratorial Abencor e em lagar industrial. Vários parâmetros foram estudados na azeitona e nos azeites virgens.
A adição de microtalco, independentemente da dose utilizada, aumentou a quantidade de azeite extraído. Em sistema Abencor verificou-se maior extractabilidade quando se adicionou 1,5% de microtalco. Os azeites extraídos nos ensaios em lagar industrial com aplicação de microtalco apresentaram critérios de qualidade muito idênticos ao controlo. A adição de microtalco no início da termobatedura favoreceu o aumento de biofenóis totais.
Descrição
Palavras-chave
Azeite virgem Sistema Abencor Lagar Extractabilidade Bifenóis Dieta mediterrânica
Contexto Educativo
Citação
PITA, D. [et al.] (2009) - Aplicação de microtalco natural na extracção de azeites monovarietais. In Simpósio Nacional de Olivicultura, 5, Santarém, 24-26 Set. Actas. Lisboa : APH. N.º 14, p.151-157.