Publication
Azeites da ‘Galega Vulgar’ - efeito do loteamento e do armazenamento
| dc.contributor.author | Peres, Maria de Fátima | |
| dc.contributor.author | Henriques, Luís | |
| dc.contributor.author | Lopes, P. Simões | |
| dc.contributor.author | Alves, M.C. Pinheiro | |
| dc.date.accessioned | 2010-07-12T18:10:21Z | |
| dc.date.available | 2010-07-12T18:10:21Z | |
| dc.date.issued | 2009 | |
| dc.description | Comunicação apresentada no III Simpósio Nacional de Olivicultura que decorreu em Castelo Branco, na Escola Superior Agrária do Instituto Politécnico de Castelo Branco, de 29 a 31 de Outubro de 2003. | pt |
| dc.description.abstract | O presente trabalho aborda: o efeito do loteamento de azeites ‘Galega’ com azeites ‘Azeiteira’, ‘Arbequina’, ‘Carrasquenha’, ‘Cobrançosa’ e ‘Picual’; e o efeito do tempo de armazenamento em parâmetros analíticos determinantes na sua qualidade. São investigados: a acidez, o índice de peróxido, as absorvâncias no UV, o sabor amargo (K225), a estabilidade oxidativa (RANCIMAT), a composição em ácidos gordos e o teor em polifenóis totais. Durante o armazenamento, verifica-se que a estabilidade oxidativa e o sabor amargo decresceram inicialmente de forma acentuada, tendendo a estabilizar posteriormente. Dada a impossibilidade legal de introduzir a ‘Picual’ na Denominação de Origem Protegida “Azeites do Norte Alentejano”, o lote ‘Galega’/’Cobrançosa’ revelou-se como o mais interessante para a DOP: trata-se do lote mais estável e mais frutado, sem ser, contudo, excessivamente amargo. | pt |
| dc.identifier.citation | PERES, M.F. [et al.] (2009) - Azeites da ‘Galega Vulgar’ : efeito do loteamento e do armazenamento. In Simpósio Nacional de Olivicultura, 3, Castelo Branco, 29 a 31 de Outubro de 2003 - Actas Portuguesas de Horticultura ; 13. Castelo Branco : IPCB. ESA : APH. ISBN 978-972-8936-05-1. p. 186-191. | pt |
| dc.identifier.isbn | 978-972-8936-05-1 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10400.11/260 | |
| dc.language.iso | por | pt |
| dc.publisher | IPCB. Escola Superior Agrária e Associação Portuguesa de Horticultura | pt |
| dc.subject | Azeites monovarietais | pt |
| dc.subject | Loteamento | pt |
| dc.subject | Armazenamento | pt |
| dc.subject | Estabilidade oxidativa | pt |
| dc.subject | Dieta mediterrânica | |
| dc.title | Azeites da ‘Galega Vulgar’ - efeito do loteamento e do armazenamento | pt |
| dc.type | conference object | |
| dspace.entity.type | Publication | |
| oaire.citation.conferencePlace | Castelo Branco | pt |
| oaire.citation.endPage | 191 | pt |
| oaire.citation.startPage | 186 | pt |
| oaire.citation.title | Actas Portuguesas de Horticultura | pt |
| person.familyName | Pratas Peres | |
| person.givenName | Maria de Fátima | |
| person.identifier.ciencia-id | B219-0A97-8517 | |
| person.identifier.orcid | 0000-0002-0010-2811 | |
| rcaap.rights | openAccess | pt |
| rcaap.type | conferenceObject | pt |
| relation.isAuthorOfPublication | ff5b37e4-b060-4945-9c69-e4c64ec8b7b9 | |
| relation.isAuthorOfPublication.latestForDiscovery | ff5b37e4-b060-4945-9c69-e4c64ec8b7b9 |