Publication
Caracterização do perfil aromático de vinhos das castas Fonte Cal, Rufete, Touriga Nacional e Síria produzidos na região da Beira Interior por GC/MS.
| dc.contributor.author | Pedro, Soraia | |
| dc.contributor.author | Queirós, Rodolfo | |
| dc.contributor.author | Antunes, Paulo | |
| dc.contributor.author | Anjos, O. | |
| dc.date.accessioned | 2017-11-22T23:30:15Z | |
| dc.date.available | 2017-11-22T23:30:15Z | |
| dc.date.issued | 2015 | |
| dc.description | Comunicação da qual só está disponível o resumo. | pt_PT |
| dc.description.abstract | O aroma do vinho é um dos factores mais importantes na determinação da sua qualidade e está relacionado com a aceitação ou rejeição deste produto pelos consumidores. As características do aroma são o resultado de complexas interacções entre diferentes factores, tais como a localização geográfica, a variedade de uva, a natureza do solo, o clima, a forma de condução da vinha, e as condições técnicas de processamento do vinho; ou seja o terroir. A análise química de compostos voláteis em vinho é usualmente efetuado por cromatografia gasosa com detetor de massas (GC/MS) com diferentes técnicas de extração prévias. Neste trabalho foi efetuada a avaliação do perfil de voláteis de quatro vinhos monovarietais das castas Fonte Cal, Rufete, Touriga Nacional e Síria, típicas da Região da Beira Interior, utilizando o método de HS-SPME que foi otimizado para este fim. O método incluiu a utilização do filme DVB/CAR/PDMS, 10 mL de amostra, temperatura de extração de 45°C, 3 g de NaCl e tempo de extração de 30 min. A análise foi efetuada num CG/MS (Agilent 7890A com Agilent 5975C), com desorção a 260ºC, utilizando-se uma coluna HP5MS, 30 m x 0,25 mm x 25 mm, com o seguinte programa de temperatura: 35ºC por 5 min, gradiente de 5 ºC/min até 240ºC, para separação dos compostos. Foi utilizado hélio como gás de arraste comfluxo de 1 ml min-1. Para otimização do método, a quantificação dos diferentes compostos em percentagem do total, foi utilizado hexanal como padrão interno. Nos vinhos analisados foram identificados 31 compostos voláteis com base na biblioteca do equipamento e 15 compostos para os quais não foi encontrada correspondência. Com base nos resultados obtidos da Análise de variância observaram-se diferenças significativas na composição aromática dos vinhos, evidenciando a tipicidade para cada casta. Estes serão comparados com os resultados da avaliação sensorial por painel de provadores, para correlacionar os diferentes compostos com os descritores do vinho. Em estudos futuros é necessário efetuar a validação destes resultados com os diferentes padrões de modo a quantificar os compostos já identificados e identificar os compostos para os quais não foram encontradas correspondência na biblioteca do GC/MS. | pt_PT |
| dc.description.version | info:eu-repo/semantics/publishedVersion | pt_PT |
| dc.identifier.citation | PEDRO, S. ; QUEIRÓS, R. ; ANTUNES, P. ; ANJOS, O. (2015) - Caracterização do perfil aromático de vinhos das castas Fonte Cal, Rufete, Touriga Nacional e Síria produzidos na região da Beira Interior por GC/MS. In Jornadas Potencial Técnico e Científico do IPCB, 3, Castelo Branco, 25 de Novembro. Castelo Branco : IPCB. ESACB. | pt_PT |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10400.11/5755 | |
| dc.language.iso | por | pt_PT |
| dc.publisher | Instituto Politécnico de Castelo Branco, Escola Superior Agrária | pt_PT |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ | pt_PT |
| dc.subject | Vinho | pt_PT |
| dc.subject | Aromas | pt_PT |
| dc.subject | SPME | pt_PT |
| dc.subject | GC/MS | pt_PT |
| dc.title | Caracterização do perfil aromático de vinhos das castas Fonte Cal, Rufete, Touriga Nacional e Síria produzidos na região da Beira Interior por GC/MS. | pt_PT |
| dc.type | conference object | |
| dspace.entity.type | Publication | |
| oaire.citation.conferencePlace | Castelo Branco | pt_PT |
| oaire.citation.title | III Jornadas Potencial Técnico e Científico do IPCB | pt_PT |
| person.familyName | Pedro | |
| person.familyName | Anjos | |
| person.givenName | Soraia Inês | |
| person.givenName | Ofélia | |
| person.identifier.ciencia-id | 5011-C0CC-7186 | |
| person.identifier.ciencia-id | C21D-D8C7-3037 | |
| person.identifier.orcid | 0000-0002-7934-7183 | |
| person.identifier.orcid | 0000-0003-0267-3252 | |
| person.identifier.rid | G-2808-2012 | |
| person.identifier.scopus-author-id | 23395659700 | |
| rcaap.rights | openAccess | pt_PT |
| rcaap.type | conferenceObject | pt_PT |
| relation.isAuthorOfPublication | 7a490663-0e4c-4f1e-816c-ca4dc4116319 | |
| relation.isAuthorOfPublication | df9191ae-0bbb-4bb8-bbdc-0f79c7365876 | |
| relation.isAuthorOfPublication.latestForDiscovery | 7a490663-0e4c-4f1e-816c-ca4dc4116319 |