A moenda da azeitona e as características físico-químicas dos azeites virgens

Domingues, A.; Peres, Maria de Fátima; Ferreira, Armando; Vitorino, Conceição; Gouveia, Cecilia; Madeira, C.

http://hdl.handle.net/10400.11/261

Use this identifier to reference this record.

Name:	Description:	Size:	Format:
APH3.pdf		63.75 KB	Adobe PDF	Download

Send Feedback

Authors

Domingues, A.

Peres, Maria de Fátima

Abstract(s)

No presente trabalho estudou-se a influência do tipo de moenda da azeitona nas características do azeite virgem, comparando os azeites obtidos extraídos por moinho de pedras e por moinho metálico de martelos (com grelhas 5 e 7 mm de diâmetro). A azeitona foi processada numa linha Rapanelli . A qualidade dos azeites foi avaliada por determinação de: acidez, índice de peróxido, absorvâncias no UV, composição em ácidos gordos, estabilidade oxidativa, K225, pigmentos clorofilinos, cor (L*a*b*) e polifenóis totais. Em geral, a moenda não influencia os parâmetros de qualidade dos azeites, dependendo mais das cultivares constituintes dos lotes. Os resultados mostram que quando se utilizam moinhos de martelos se obtêm azeites virgens com um teor superior de pigmentos clorofilinos.

Description

Comunicação apresentada no III Simpósio Nacional de Olivicultura que decorreu em Castelo Branco na Escola Superior Agrária do Instituto Politécnico de Castelo Branco, de 29 a 31 de Outubro de 2003.

Keywords

Moinho de pedras Moinho de martelos Dieta mediterrânica

URI

http://hdl.handle.net/10400.11/261

Citation

DOMINGUES, A. [et al.] (2009) - A moenda da azeitona e as características físico-químicas dos azeites virgens. In Simpósio Nacional de Olivicultura, 3, Castelo Branco, 29 a 31 de Outubro de 2003 - Actas Portuguesas de Horticultura ; 13. Castelo Branco : IPCB. ESA : APH. ISBN 978-972-8936-05-1. p. 198-202.