Percorrer por autor "Couto, J.M.S."
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- Assessment of volatile compounds associated with the "Brett Character" in wine and its sensory impactPublication . Couto, J.M.S.; Laurent, F.R.; Anjos, O.; Palacios, A.O caráter conhecido como Brettanomyces é gerado por uma levedura contaminante reconhecida há algum tempo, porém explorada em detalhes mais recentemente. O presente estudo tem como base a quantificação de compostos fenólicos voláteis, 4-etilfenol (4-EF) e 4-etilguaiacol (4-EG) e do ácido gordo volátil, ácido isovalérico através da técnica de cromatografia gasosa com detetor de massas.