Assessment of volatile compounds associated with the "Brett Character" in wine and its sensory impact

Couto, J.M.S.; Laurent, F.R.; Anjos, O.; Palacios, A.

http://hdl.handle.net/10400.11/9000

Use this identifier to reference this record.

Name:	Description:	Size:	Format:
13 ENC_Couto et al Poster.pdf		533.65 KB	Adobe PDF	Download

Send Feedback

Authors

Abstract(s)

O caráter conhecido como Brettanomyces é gerado por uma levedura contaminante reconhecida há algum tempo, porém explorada em detalhes mais recentemente. O presente estudo tem como base a quantificação de compostos fenólicos voláteis, 4-etilfenol (4-EF) e 4-etilguaiacol (4-EG) e do ácido gordo volátil, ácido isovalérico através da técnica de cromatografia gasosa com detetor de massas.

Keywords

Bretanomyces Vinho Compostos fenólicos

URI

http://hdl.handle.net/10400.11/9000

Citation

COUTO, J.M.S. [et al.] (2023) - Assessment of volatile compounds associated with the "Brett Character" in wine and its sensory impact . In 13.º Congresso Nacional de Cromatografia - Book of abstracts. Lisboa : SPQ. P. 84