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Publicação
Assessment of volatile compounds associated with the "Brett Character" in wine and its sensory impact
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Orientador(es)
Resumo(s)
O caráter conhecido como Brettanomyces é gerado por uma levedura contaminante reconhecida há algum
tempo, porém explorada em detalhes mais recentemente. O presente estudo tem como base a quantificação
de compostos fenólicos voláteis, 4-etilfenol (4-EF) e 4-etilguaiacol (4-EG) e do ácido gordo volátil, ácido
isovalérico através da técnica de cromatografia gasosa com detetor de massas.
Descrição
Palavras-chave
Bretanomyces Vinho Compostos fenólicos
Contexto Educativo
Citação
COUTO, J.M.S. [et al.] (2023) - Assessment of volatile compounds associated with the "Brett Character" in wine and its sensory impact . In 13.º Congresso Nacional de Cromatografia - Book of abstracts. Lisboa : SPQ. P. 84