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Publicação
Estudo comparativo entre azeites monovarietais das regiões de Elvas, Castelo Branco e Santarém
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Orientador(es)
Resumo(s)
O presente trabalho analisa os resultados de alguns parâmetros físico-químicos de cinco azeites monovarietais (Olea europaea cv. "Cordovil de Castelo Branco", "Cobrançosa", "Conserva de Elvas", "Galega vulgar" e "Picual").
O material experimental reporta-se à campanha de 2000/01 e provém de olivais situados em três regiões portuguesas - Elvas, Castelo Branco e Santarém.
Os azeites foram extraídos em equipamento experimental Oliomio e as análises aqui abordadas são: ácidos gordos, polifenóis totais, esteróis e estabilidade oxidativa.
A análise dos componentes principais evidencia, para as cultivares "Cordovil de Castelo Branco" e "Conserva de Elvas" um comportamento homogéneo nas três regiões em estudo.
Descrição
Palavras-chave
Azeites monovarietais Estabilidade oxidativa Ácidos gordos Polifenóis Esteróis Dieta mediterrânica
Contexto Educativo
Citação
SIMÕES-LOPES, P. [et al.] (2002) - Estudo comparativo entre azeites monovarietais das regiões de Elvas, Castelo Branco e Santarém. Melhoramento. ISSN 0368-9433. Vol 38, p. 266-274