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Publicação
Determinação de vitamina C, fenóis totais, betalaínas e actividade antioxidante em figo da índia.
Orientador(es)
Resumo(s)
Os benefícios para a saúde do figo da índia estão relacionados com as suas propriedades antioxidantes, por sua vez associadas à presença nos frutos de ácido ascórbico, polifenóis, nomeadamente flavonoides e a uma mistura de pigmentos amarelos (betaxantinas) e vermelhos (betacianinas). A presença destes compostos
nos frutos é muito variável e as metodologias aplicadas na sua análise também não são consensuais. No presente trabalho apresentam-se resultados obtidos no Laboratório de Química da ESACB, utilizando metodologias desenvolvidas para outros frutos, nomeadamente fenóis totais (método de Folin-Ciocalteu) e actividade antioxidante (método DPPH) e que foram adaptadas para frutos de Opuntia spp. No caso da avaliação de vitamina C não foi possível utilizar o método volumétrico da AOAC, já de aplicação corrente neste laboratório, que usa o reagente 2,6-diclorofenol-indofenol, pelas dificuldades associadas a amostras com intensa coloração. Assim, testou-se e adaptou-se um método por espectroscopia de absorção molecular para o qual se avaliaram alguns parâmetros de validação, nomeadamente linearidade, repetibilidade, limite de detecção e de quantificação. A quantificação de betacianinas e betaxantinas, por seu turno, foi realizada por
espectroscopia de absorção molecular utilizando os coeficientes de extinção molar da betanina e da indicaxantina.
Descrição
Comunicação da qual só está disponível o resumo.
Palavras-chave
Ácido ascórbico Antioxidantes Opuntia spp. Pigmentos
Contexto Educativo
Citação
VITORINO, M.C. ; GOUVEIA, C. ; REIS, C.M.G. ; PERES, M.F. (2015) - Determinação de vitamina C, fenóis totais, betalaínas e actividade antioxidante em figo da índia. In Jornadas Potencial Técnico e Científico do IPCB, 3, Castelo Branco, 25 de Novembro. Castelo Branco : IPCB. ESACB.
Editora
Instituto Politécnico de Castelo Branco, Escola Superior Agrária