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Controlo de qualidade na empresa Valvie
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| 4.15 MB | Adobe PDF |
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Abstract(s)
A qualidade está presente na realidade das indústrias atualmente mais do que nunca.
Partindo do princípio de que qualidade seja atender e superar a expetativa do consumidor, a
empresa que apresentar melhor performance nesse quesito será a de maior sucesso no
mercado. Assim, o Controlo Estatístico do Processo (CEP) estabelece a informação
permanente sobre o comportamento do processo, a utilização da informação para detetar e
caraterizar as causas que geram instabilidade no processo e fornece informações para
melhoria contínua do processo.
Além disso, não é recente a preocupação do Homem com a alimentação, mas o conceito de
segurança alimentar não evoluiu paralelamente, sendo mesmo um conceito que apenas
ganhou força há algumas décadas. Atualmente, a segurança alimentar controla os processos
de produção e baseia-se em medidas preventivas, sendo a metodologia HACCP (Hazard
Analysis and Critical Control Points) a referência internacionalmente reconhecida.
Desta forma, a implementação de Sistemas de Gestão de Segurança Alimentar (SGSA) é
impriscindível nas indústrias alimentares, pois permitem uma maior identificação dos
potenciais riscos que podem ocorrer nas diversas fases de preparação e confeção dos
alimentos, permitindo a definição de formas de prevenção e de controlo desses riscos.
A presente dissertação tem como objetivo principal o CEP (realização de cartas de
controlo com base nas temperaturas das câmaras de refrigeração e congelação existentes) na
empresa Valvie – empresa de produção de compotas, fruta desidratada e cristalizada. Além
disso, visa auxiliar a implementação do HACCP e por último, realizar o estudo do prazo de
validade de alguns produtos fabricados pela empresa.
Este trabalho permitiu dar o passo incial de resposta às necessidades e objetivos da
empresa em termos de segurança alimentar, pois foi possível corrigir inúmeras falhas que
existiam a este nível.
Foi possível ainda verificar através das cartas de controlo que de uma forma geral, são
cumpridos os procedimentos para garantir a qualidade dos produtos.
Description
Dissertação apresentada à Escola Superior Agrária do Instituto Politécnico de Castelo Branco para
cumprimento dos requisitos necessários à obtenção do grau de Mestre em Inovação e Qualidade na
Produção Alimentar.
Keywords
Segurança alimentar Controlo estatístico do processo HACCP Prazo de validade