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Avaliação da evolução da maturação do pêssego cv. 'Sensation' em ambiente doméstico para otimizar o seu consumo.
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Authors
Advisor(s)
Abstract(s)
Portugal regista forte tradição de consumo de frutos frescos e existem fortes
indicações dos benefícios do consumo de fruta para a saúde. Apesar disso, o consumo de
fruta na restauração é baixo o que poderá estar associado não só à facilidade de consumo de
sobremesas, geralmente preferida pelos consumidores, mas também ao facto de não se
valorizarem os frutos da época e da região nos menus. No caso dos pêssegos, a indevida
maturação reflete-se na qualidade, pois tratando-se de frutos sensíveis ao manuseamento,
têm de ser colhidos com uma dureza elevada, entre 7 kg.0,5 cm-2 e 5 kg.0,5 cm-2, permitindo
o manuseamento inerente à pós-colheita. Mas, a maturação de consumo (ready to eat)
prossupõe uma dureza mais baixa, entre 3 kg.0,5 cm-2 e 1 kg.0,5 cm-2.
O presente estudo teve como objetivo avaliar a evolução da qualidade dos pêssegos em
ambiente doméstico. Utilizou-se a cv. ‘Sensation’ e colheram-se, no mesmo dia, frutos
correspondentes a diferentes graus de maturação de acordo com o aspeto visual.
Posteriormente, constituíram-se 3 lotes de 60 frutos, nomeadamente, lote de maturação ideal
(dureza 6,7 kg.0,5 cm-2), lote de maturação intermédia (7,5 kg.0,5 cm-2) e lote considerado
muito verde (7,8 kg.0,5 cm-2). Cada lote foi repartido em 6 sub-lotes de 10 frutos semelhantes
entre si, sendo o primeiro analisado na data de colheita e os restantes analisados após 2, 4,
6, 9 e 11 dias. No dia da colheita foi avaliada a cor e peso inicial de todos os frutos
constituintes dos sub-lotes. Para cada sub-lote, após o período correspondente, foi
reavaliado peso e a cor de cada fruto e determinada a dureza, TSS e acidez. Em ambiente
doméstico a dureza ideal de consumo atingiu-se no final de 3 a 4 dias para o lote de
maturação ideal, após 5 a 6 dias para o lote intermédio e após 8 a 9 dias para o lote de
maturação muito verde.
Description
Keywords
Prunus persica Pessegueiro Maturação dos frutos Dureza TSS
Citation
Simões, M.P. e Mendes, M. 2020.Avaliação da evolução da maturação do pêssego cv. 'Sensation' em ambiente doméstico para otimizar o seu consumo. 4º Simósio Nacional de Fruticultura. Actas Portuguesas de Hotricultura, 32: 159-166.
Publisher
Associação Portuguesa de Horticultura