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Publicação
Estudo da variabilidade do mel de rosmaninho produzido na região de Castelo Branco
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Orientador(es)
Resumo(s)
O mel produzido pela Apis mellifera é um produto natural com uma grande tradição de consumo em Portugal devido às suas propriedades nutricionais e terapêuticas. Na Região de Castelo Branco a actividade melífera é de extrema importância correspondendo a uma fatia relevante do total nacional e uma fonte de rendimento importante para os produtores locais.
No presente trabalho pretende-se avaliar a variabilidade de características físico-químicas apresentadas pelo mel monofloral de rosmaninho (Lavandula pedunculata) produzido na região de Castelo Branco. Para tal foram analisadas 9 amostras de mel de Rosmaninho e 4 amostras de outros méis monoflorais.
Para a caracterização físico-química do mel foram analisados os seguintes parâmetros: humidade, condutividade eléctrica, actividade da água, cinzas, pH, acidez livre, cor e fenóis totais.
O tratamento de dados foi efectuado utilizando o software estatístico Statistica da Statsoft, tendo-se efectuado um estudo recorrendo à ANOVA e Análise de componentes principais.
Verificou-se que todas as amostras de méis estão dentro dos limites estabelecidos para os parâmetros analisados, no entanto as suas características físico-químicas apresentam variabilidade considerável.
A composição físico-química do mel monofloral de rosmaninho apresenta uma grande variabilidade natural que é devida em parte à variedade polínica das zonas produtoras.
Descrição
Trabalho apresentado no 9.º Encontro de Química dos Alimento que decorreu em 2009.
Palavras-chave
Mel Rosmaninho Análise físico-química Castelo Branco
Contexto Educativo
Citação
ANJOS, O. [et al.] (2009) - Estudo da variabilidade do mel de rosmaninho produzido na região de Castelo Branco. In Encontro de Química dos Alimentos, 9. [S.l.] : SPQ : CITAA. 4 f.
Editora
Sociedade Portuguesa de Química e Centro de Investigação e Tecnologia Agrária dos Açores