Estabilidade relativamente à oxidação de azeites monovarietais da Beira Baixa

Henriques, Luís; Peres, Maria de Fátima; Vitorino, Conceição; Alves, M.C. Pinheiro; Lopes, P. Simões

http://hdl.handle.net/10400.11/1102

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Authors

Henriques, Luís

Peres, Maria de Fátima

Vitorino, Conceição

Alves, M.C. Pinheiro

Lopes, P. Simões

Abstract(s)

O presente trabalho estuda a estabilidade em relação à oxidação de três azeites monovarietais da Beira Baixa - Galega vulgar, Bical e Cordovil de Castelo Branco - produzidos durante as campanhas de 1997/98 e 1998199 e relaciona as resultados dos testes de estabilidade oxidativa e de envelhecimento acelerado com os teores em compostos fenólicos e em ácidos polinsaturados componentes. O papel desempenhado por estes dois parâmetros químicos é evidenciado pelas composições relativamente diversificadas resultantes de condições climatéricas muito diferentes que acompanharam as duas colheitas.

Description

Artigo apresentado como comunicação no II Simpósio Nacional de Olivicultura que decorreu em Évora de 7 a 9 de Março de 2000.

Keywords

Azeites monovarietais Oxidação Ácidos gordos Polifenóis Dieta mediterrânica

URI

http://hdl.handle.net/10400.11/1102

Citation

HENRIQUES, L.R. [et al.] (2001) - Estabilidade relativamente à oxidação de azeites monovarietais da Beira Baixa. Revista de Ciências Agrárias. ISSN 0871-018X. Vol. XXIV, n.º 1-2, p. 193-198.