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Publicação
Estudos de estabilidade oxidativa em azeites monovarietais
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Autores
Orientador(es)
Resumo(s)
Estudos de estabilidade oxidativa em azeites monovarietais.
Descrição
Dissertação apresentada à Escola Superior Agrária do Instituto Politécnico de Castelo Branco para obtenção do Grau de Mestre em Inovação e Qualidade na Produção Alimentar.
Palavras-chave
Atividade antioxidante Azeites monovarietais Composição em ácidos gordos Estabilidade oxidativa Fenóis totais Dieta mediterrânica