Strategy for reducing the methanol content in strawberry tree-based spirit

Anjos, O.; Canas, Sara; Caldeira, Ilda

Publication

Strategy for reducing the methanol content in strawberry tree-based spirit

2023Conference object

dc.contributor.author	Anjos, O.
dc.contributor.author	Canas, Sara
dc.contributor.author	Caldeira, Ilda
dc.date.accessioned	2024-01-29T17:30:56Z
dc.date.available	2024-01-29T17:30:56Z
dc.date.issued	2023
dc.description.abstract	A aguardente de medronho é um produto muito apreciado e com grande tradição nos países mediterrânicos. Neste contexto foi criada uma estratégia de produção de uma bebida espirituosa a partir do fermentado de medronho ao qual se adicionou mosto de mel, tirando partido das características destes dois ingredientes e limitando assim o teor de metanol no produto final. Para a caracterização desta bebida foram identificados (GC/MS) e posteriormente quantificados (GC/FID) os seguintes compostos: metanol, acetaldeído, acetato de etilo e álcoois superiores. A análise sensorial da bebida foi efetuada por um painel treinado. Comparativamente com a aguardente de medronho o novo destilado apresentou valores inferiores de metanol (359,0 vs. 994,4 g/hL de A.P.), acetaldeído (20,5 vs. 25,6 g/hL A.P.) e acetato de etilo (35,5 vs. 53,9 g/hL P.A.), bem como características intermédias em relação à concentração de álcoois superiores. Relativamente ao perfil sensorial (estabelecido com base em 30 atributos de aroma e sabor), apenas quatro atributos foram significativamente diferentes entre estas bebidas espirituosas: frutos secos, untuoso, verniz e doce. Verificou-se que a estratégia proposta para a redução do teor de metanol em bebidas espirituosa à base de medronho mostrou ser uma opção interessante para o desenvolvimento de uma nova bebida, a qual é também vantajosa do ponto de vista da segurança e qualidade do produto final.	pt_PT
dc.description.sponsorship	Fundação para a Ciência e Tecnologia (FCT, Portugal) através dos projetos CERNAS-IPCB (UIDB/00681/2020) e MED (UIDB/05183/2020)	pt_PT
dc.description.version	info:eu-repo/semantics/publishedVersion	pt_PT
dc.identifier.citation	ANJOS, Ofélia ; CANAS, Sara ; CALDEIRA, Ilda (2023) - Strategy for reducing the methanol content in strawberry tree-based spirit. In 13.º Encontro Nacional de Cromatografia, Dezembro, 2023 - Abstracts book. [S.l.] : SPC. P. 58.	pt_PT
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10400.11/8787
dc.language.iso	por	pt_PT
dc.publisher	Sociedade Portuguesa de Cromatografia	pt_PT
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/	pt_PT
dc.subject	Fermentado de medronho	pt_PT
dc.subject	Análise sensorial	pt_PT
dc.title	Strategy for reducing the methanol content in strawberry tree-based spirit	pt_PT
dc.type	conference object
dspace.entity.type	Publication
oaire.citation.conferencePlace	Lisboa	pt_PT
oaire.citation.endPage	58	pt_PT
oaire.citation.startPage	58	pt_PT
oaire.citation.title	13.º Encontro Nacional de Cromatografia	pt_PT
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person.identifier.orcid	0000-0003-0267-3252
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person.identifier.orcid	0000-0003-2151-2008
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