CATAA - Artigos em revistas técnicas
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Browsing CATAA - Artigos em revistas técnicas by Subject "Pasta mole"
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- Queijos de ovelha de pasta mole fabricados a partir de leite pasteurizado e de coalho vegetalPublication . Pintado, Cristina Miguel; Rodrigues, A.M.; Montero Muñoz, Teresa; Garrido Álvarez, Maria; López, Monserrat; Tabla Sevillano, RafaelNeste trabalho descreve-se a adaptação da tecnologia de fabrico de queijos de ovelha de pasta mole com leite cru, à utilização de leite de ovelha pasteurizado. A pasteurização permitirá outros públicos-alvo e tornará mais fácil a internacionalização destes tipos de queijos. Detalha-se o processo de fabrico e faz-se referência às culturas microbianas utilizadas.