CATAA - Artigos em revistas técnicas
URI permanente para esta coleção:
Navegar
Percorrer CATAA - Artigos em revistas técnicas por assunto "Pasta mole"
A mostrar 1 - 1 de 1
Resultados por página
Opções de ordenação
- Queijos de ovelha de pasta mole fabricados a partir de leite pasteurizado e de coalho vegetalPublication . Pintado, Cristina Miguel; Rodrigues, A.M.; Montero Muñoz, Teresa; Garrido Álvarez, Maria; López, Monserrat; Tabla Sevillano, RafaelNeste trabalho descreve-se a adaptação da tecnologia de fabrico de queijos de ovelha de pasta mole com leite cru, à utilização de leite de ovelha pasteurizado. A pasteurização permitirá outros públicos-alvo e tornará mais fácil a internacionalização destes tipos de queijos. Detalha-se o processo de fabrico e faz-se referência às culturas microbianas utilizadas.