Queijos de ovelha de pasta mole fabricados a partir de leite pasteurizado e de coalho vegetal

Pintado, Cristina Miguel; Rodrigues, A.M.; Montero Muñoz, Teresa; Garrido Álvarez, Maria; López, Monserrat; Tabla Sevillano, Rafael

http://hdl.handle.net/10400.11/8257

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Authors

Pintado, Cristina Miguel

Rodrigues, A.M.

Montero Muñoz, Teresa

Garrido Álvarez, Maria

López, Monserrat

Tabla Sevillano, Rafael

Abstract(s)

Neste trabalho descreve-se a adaptação da tecnologia de fabrico de queijos de ovelha de pasta mole com leite cru, à utilização de leite de ovelha pasteurizado. A pasteurização permitirá outros públicos-alvo e tornará mais fácil a internacionalização destes tipos de queijos. Detalha-se o processo de fabrico e faz-se referência às culturas microbianas utilizadas.

Keywords

Queijo de ovelha Pasta mole Pasteurização

URI

http://hdl.handle.net/10400.11/8257

Citation

Pintado, Cristina Miguel [et al.] (2019). Queijos de ovelha de pasta mole fabricados a partir de leite pasteurizado e de coalho vegetal. Ruminantes. Ano 9, n.º 35, p. 68-69.