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Publicação
Queijos de ovelha de pasta mole fabricados a partir de leite pasteurizado e de coalho vegetal
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Orientador(es)
Resumo(s)
Neste trabalho descreve-se a adaptação da tecnologia de fabrico de queijos de ovelha de pasta mole com leite cru, à utilização de leite de ovelha pasteurizado. A pasteurização permitirá outros públicos-alvo e tornará mais fácil a internacionalização destes tipos de queijos. Detalha-se o processo de fabrico e faz-se referência às culturas microbianas utilizadas.
Descrição
Palavras-chave
Queijo de ovelha Pasta mole Pasteurização
Contexto Educativo
Citação
Pintado, Cristina Miguel [et al.] (2019). Queijos de ovelha de pasta mole fabricados a partir de leite pasteurizado e de coalho vegetal. Ruminantes. Ano 9, n.º 35, p. 68-69.