CATAA - Artigos em revistas técnicas
Permanent URI for this collection
Browse
Recent Submissions
- Será a laranja-crocante uma solução para a valorização do setor dos citrinos?Publication . Cristóvão, Mário André Monteiro; Camelo, Alexandra; Martins, Ana; Silveira, Ana; Riscado, Ana; Rodrigues, Ana; Baptista, Cátia; Beato, Helena; Vasconcelos, Vanessa; Paulo, Luísa; Pitacas, F.I.; Rodrigues, A.M.; Espírito Santo, Christophe; Brandão, InêsEmbora originária do sudoeste asiático, a laranja é um fruto que está presente na bacia do mediterrâneo há vários séculos. A laranjeira tem sido cultivada na Península Ibérica desde o século IX1 e, embora não nativa, a sua adaptabilidade às condições edafoclimáticas locais, em conjugação com o valor nutricional e os benefícios para a saúde dos seus frutos, fazem da laranja um dos componentes incontornáveis da dieta Mediterrânica2. A Europa (terceira maior produtora mundial) conta com os países mediterrânicos, Portugal inclusive, um dos maiores produtores.
- Caracterização nutricional dos queijos com DOP da Região CentroPublication . Paulo, Luísa; Moreira, Maria do Carmo; Resende, Mafalda; Cristóvão, Mário André Monteiro; Beato, Helena; Rodrigues, A.M.Na Região Centro de Portugal são produzidos 5 dos 14 queijos com DOP existentes no país. São queijos que utilizam, como matéria-prima, leite cru de cabra e/ou de ovelha. Este trabalho permitiu avaliar a composição físico-química de um total de 68 queijos da Beira Baixa com DOP Tipo Amarelo, Rabaçal com DOP e Serra da Estrela com DOP produzidos entre 2019 e 2021. As análises laboratoriais foram realizadas no Laboratório de Físico-Química do Centro de Apoio Tecnológico Agro-Alimentar de Castelo Branco (CATAA). Verificou-se que as amostras de Queijo Rabaçal apresentam valores mais elevados de proteína, gordura, extrato seco, hidratos de carbono e valor energético (p≤0,05), que as amostras de Queijo da Beira Baixa Tipo Amarelo apresentaram valores mais elevados de cinzas, sódio e sal (p≤0,05) e que as amostras de Queijo Serra da Estrela com DOP apresentaram teores mais elevado de humidade (p≤0,05). A humidade isenta de matéria gorda foi maior nos queijos da Beira Baixa Tipo Amarelo e Serra da Estrela (p≤0,05). No entanto, nestes dois casos, os valores encontrados estão previstos nos respetivos Cadernos de Especificações. Relativamente à matéria gorda no extrato seco, não se encontraram diferenças entre os 3 tipos de queijos (p>0,05). Verificou-se que 100% dos queijos da Beira Baixa Tipo Amarelo, 100% dos queijos Rabaçal e 96% dos queijos Serra da Estrela apresentaram valores de matéria gorda no extrato seco previstos nos respetivos Cadernos de Especificações. Concluiu-se que o tipo de leite utilizado, o processo de fabrico e as condições de armazenamento dos queijos contribuíram para as diferentes características físico-químicas dos queijos com DOP da Região Centro. As boas práticas de produção, onde se inclui a seleção criteriosa da matéria-prima, o cumprimento do período mínimo de cura e o controlo da quantidade de sal utilizado no fabrico dos queijos são fatores determinantes para a obtenção de um produto final com boa qualidade nutricional.
- Queijos de ovelha de pasta mole fabricados a partir de leite pasteurizado e de coalho vegetalPublication . Pintado, Cristina Miguel; Rodrigues, A.M.; Montero Muñoz, Teresa; Garrido Álvarez, Maria; López, Monserrat; Tabla Sevillano, RafaelNeste trabalho descreve-se a adaptação da tecnologia de fabrico de queijos de ovelha de pasta mole com leite cru, à utilização de leite de ovelha pasteurizado. A pasteurização permitirá outros públicos-alvo e tornará mais fácil a internacionalização destes tipos de queijos. Detalha-se o processo de fabrico e faz-se referência às culturas microbianas utilizadas.
- Queijo da Beira BaixaPublication . Pintado, Cristina Miguel; Paulo, Luísa; Silveira, Ana; Resende, Mafalda; Riscado, Ana; Beato, Helena; Rodrigues, A.M.O Queijo da Beira Baixa com DOP Tipo Castelo Branco, é um produto lácteo obtido a partir de leite cru de ovelha. O agente coagulante é a flor do cardo (Cynara cardunculus) e o processo de maturação dura pelo menos 40 dias, em câmaras de cura com temperatura variando entre 8 e 14 °C e humidade relativa variando entre 80 e 90%. Este trabalho avaliou a composição nutricional e a qualidade microbiológica de 16 queijos da Beira Baixa com DOP Tipo Castelo Branco, queijos produzidos entre 2014 e 2018 em quatro unidades licenciadas para a produção de Queijos da Beira Baixa com DOP. Os queijos foram recolhidos em diversos pontos de venda e as análises laboratoriais foram realizadas nos laboratórios do Centro de Apoio Tecnológico Agro-Alimentar de Castelo Branco (CATAA). Concluiu-se que a variabilidade na qualidade do leite, inclusivamente na sua microbiota, conjuntamente com a diversidade do processo de fabrico nas diversas queijarias e das condições de armazenamento contribuem para as variações evidenciada pela caracterização físico-química e microbiológica deste tipo de queijos. As boas práticas de higiene, nos setores primário e secundário, e as boas práticas de fabrico, incluindo a seleção criteriosa de matérias-primas e o cumprimento do período mínimo de cura, são determinantes para a obtenção de um produto final com boa qualidade físico-química, microbiológica e sensorial. Os queijos apresentaram valores médios de humidade isenta de gordura e de gordura no resíduo seco dentro dos intervalos previstos no Caderno de Especificações. Também apresentaram elevadas percentagem de ácido oleico, de outros ácidos gordos hipocolesterémicos e ausência de Listeria monocytogenes e de Salmonella spp revelando qualidade microbiológica satisfatória.
- Non-destructive measurement of mandarin orange quality parameters with visible-near infrared spectroscopyPublication . Paulo, Luísa; Resende, Mafalda; Nunes, André; Pintado, Cristina Miguel; Antunes, PauloThe development of sensors to measure fruit internal quality variables is one of the challenges of post-harvest technology. Visible-near infrared spectroscopy (Vis/NIRS) has been a promise technique for nondestructive fruit quality assessment. This study was focused to evaluate the use of Vis/NIRS in measuring the quality parameters of intact mandarin orange fruit (Citrus clementina). The parameters studied were: firmness, color (CIEL*a*b*), peel thickness, soluble solids content (SSC), pH and total acidity (TA). A total of 120 mandarin fruit with different maturation were sampled. Reflectance NIR spectra were collected in four points of each fruit and the fruits were posteriorly analyzed for the physico-chemical parameters. Prediction models were selected based on the highest r2, lowest standard error of calibration (RMSEC) and lower number of factors used in the calculation. For color parameters (L*, a*, and b*) model had a mean square error of calibration (RMSEC) of 0.877, 1.780 and 1.589 and coefficient determination (r2) of 0.923, 0.963 and 0.852, respectively. The proposed model for the SSC had a RMSEC of 0.314 and r2 of 0.749. The results indicate that Vis/NIRS technique could provide an accurate, reliable and nondestructive method for assessing the internal quality indices.
- Quality parameters, total phenolic content and antioxidant activity in different maturation stages of ‘Sweetheart’ cherryPublication . Paulo, Luísa; Resende, Mafalda; Nunes, André; Pintado, Cristina Miguel; Antunes, PauloThe cherry fruit is considered a nutrient dense food with a relatively low caloric content and a significant amount of important nutrients and bioactive food components. Nowadays there are some investigations regarding on nutritional and antioxidant properties of cherries. The objective of this study was to determine the stages of maturation of Sweetheart cherry from Cova da Beira (Portugal). Physicochemical parameters: firmness, color (L*, a* and b*), soluble solids content (SSC), pH, titratable acidity (TA), total phenolic content (Folin-Ciocalteu reagent method) and antioxidant activity (DPPH method) of ‘Sweetheart’ cherry were evaluated. Three maturation stages were identified and results demonstrated that solid soluble content, phenolic compounds and antioxidant activity increase with ripening stages. For soluble solids content and total phenolic content cherries showed the following average values: 19.9, 20.5 and 22.0 º Brix and 591, 788 and 810 mg galic acid kg-1, respectively. We can consider that this cultivar has an interest in nutritional terms, which may contribute to the enhancement of 'Sweetheart' cherry from the Cova da Beira region. Additionally, these data provide complementary information which can be used to ensure the quality of this regional product, ‘Cereja da Cova da Beira’.
- Soluções sustentáveis para a valorização de produtos naturais e resíduos industriais de origem vegetalPublication . Henriques, Marta; Silva, Aida Moreira da; Veloso, Ana; Galhano, Cristina; Pintado, Cristina Santos; Delgado, F.M.G.; Ferreira, Fernanda; Seabra, Inês; Rodrigues, Ivo; Noronha, João; Castro, Luís; Paulo, Luísa; Goulão, Manuela; Barroca, Maria João; Moreira, Maria João; Pinheiro, Nazaré; Santos, Sandra; Dias, SusanaSOS Valor caracteriza extratos de folhas e flores de medronheiro (Arbutus unedo) e testa a sua capacidade de combater doenças neurológicas e efeito nematicida