Publication
Fitoesteróis, triacilgliceróis e fenóis totais em azeites monovarietais "Bical", "Carrasquinha", "Cornicabra" e "Galega"
| dc.contributor.author | Peres, Maria de Fátima | |
| dc.contributor.author | Lopes, P. Simões | |
| dc.contributor.author | Henriques, Luís | |
| dc.contributor.author | Vitorino, Conceição | |
| dc.contributor.author | Gouveia, Cecília | |
| dc.contributor.author | Barroco, J. | |
| dc.contributor.author | Mateus, J. | |
| dc.contributor.author | Soares, F. | |
| dc.contributor.author | Rodrigues, P. | |
| dc.contributor.author | Fragoso, Preciosa | |
| dc.contributor.author | Alves, M.C. Pinheiro | |
| dc.date.accessioned | 2011-12-20T12:35:28Z | |
| dc.date.available | 2011-12-20T12:35:28Z | |
| dc.date.issued | 2006 | |
| dc.description | Artigo apresentado como comunicação no IV Simpósio Nacional de Olivicultura que decorreu em Elvas de 22 a 24 de Novembro de 2006. | por |
| dc.description.abstract | O azeite virgem é constituído por um conjunto importante de esteróis vegetais ou fitoesteróis, onde se destacam o -avenasterol, o campesterol e o estigmasterol. Os fitoesteróis baixam o nível de colesterol do plasma sanguíneo e evitam deste modo os seus malefícios a nível da arteriosclerose e da doença coronária. Os triacilgliceróis de um azeite virgem podem proporcionar uma informação valiosa relativamente à sua origem e genuinidade. Os teores dos ácidos gordos neles esterificados, só por si, permitem caracterizar os azeites virgens, dentro de certos limites. Os triacilgliceróis mais abundantes são: OOO, POO, OOL, EOO, POL (P-palmítico; O-oleico; L-¬linoleico; E-esteárico). No azeite virgem, importa ainda considerar a actividade dos fenóis hidrofilicos, pelas suas propriedades antioxidantes e sensoriais. A concentração de compostos fenólicos totais está relacionada com a resistência ao envelhecimento do azeite e com a intensidade do seu sabor amargo. No presente trabalho foram seleccionados sete olivais em protecção integrada nos concelhos de Castelo Branco, Penamacor, Proencç-a-Nova, Guarda, Figueira de Castelo Rodrigo, Seia e Pinhel. As cultivares em estudo foram: ‘Bical de Castelo Branco’, ‘Carrasquinhia’, ‘Conicabra’ e ‘Galega Vulgar’. Efectuou-se a colheita de cerca de 25Kg de frutos, entre 5 de Novembro a 15 do Dezembro, de 2002 a 2004 e procedeu-se à extracção do azeite em sistema Oliomio 50. Analisam-se os teores em esteróis, álcoois triterpénicos, triacilgliceróis, ácidos gordos componentes e fenóis totais. Os resultados obtidos mostram o azeite ‘Galega’ como o mais rico em esteróis totais, distinguindo-se significativamente (p<0.001) dos restantes pelo seu teor mais elevado em campesterol. O azeite ‘Carrasquinha’ apresenta os valores mais elevados de trioleína e de fenóis totais, o que lhe confere elevada estabilidade oxidativa. | por |
| dc.description.sponsorship | Trabalho financiado pelo Projecto Agro 91 - O Olival de Cultivares Tradicionais da Beira Interior - Demonstração da Influência dos Factores Agronómicos na Produtividade e na Qualidade do Azeite. | por |
| dc.identifier.citation | PERES, M.F. [et al.] 82001) - Fitoesteróis, triacilgliceróis e fenóis totais em azeites monovarietais "Bical", "Carrasquinha", "Cornicabra" e "Galega". Melhoramento. ISSN 0368-9433. Vol. 41, p. 198. | por |
| dc.identifier.issn | 0368-9433 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10400.11/1104 | |
| dc.language.iso | por | por |
| dc.peerreviewed | yes | por |
| dc.publisher | ENMP | por |
| dc.subject | Azeites monovarietais | por |
| dc.subject | Dieta mediterrânica | |
| dc.title | Fitoesteróis, triacilgliceróis e fenóis totais em azeites monovarietais "Bical", "Carrasquinha", "Cornicabra" e "Galega" | por |
| dc.type | journal article | |
| dspace.entity.type | Publication | |
| oaire.citation.conferencePlace | Elvas | por |
| oaire.citation.endPage | 198 | por |
| oaire.citation.startPage | 198 | por |
| oaire.citation.title | Melhoramento | por |
| person.familyName | Peres | |
| person.givenName | Maria de Fátima | |
| person.identifier.ciencia-id | B219-0A97-8517 | |
| person.identifier.orcid | 0000-0002-0010-2811 | |
| rcaap.rights | openAccess | por |
| rcaap.type | article | por |
| relation.isAuthorOfPublication | ff5b37e4-b060-4945-9c69-e4c64ec8b7b9 | |
| relation.isAuthorOfPublication.latestForDiscovery | ff5b37e4-b060-4945-9c69-e4c64ec8b7b9 |