Avaliação hedónica e físico-química e de oito cultivares de cereja da Cova da Beira

Pissarra, Carina; Fernandes, Mariana; Resende, Mafalda; Pintado, Cristina Miguel; Peres, Maria de Fátima

Publication

Avaliação hedónica e físico-química e de oito cultivares de cereja da Cova da Beira

2019Conference object

dc.contributor.author	Pissarra, Carina
dc.contributor.author	Fernandes, Mariana
dc.contributor.author	Resende, Mafalda
dc.contributor.author	Pintado, Cristina Miguel
dc.contributor.author	Peres, Maria de Fátima
dc.date.accessioned	2020-03-27T12:43:01Z
dc.date.available	2020-03-27T12:43:01Z
dc.date.issued	2019
dc.description.abstract	O objetivo deste trabalho foi a caracterização físico-química sumária de oito cultivares de cereja (Prunus avium) e a sua avaliação hedónica. Na data ótima de colheita, definida pelo produtor, as cerejas produzidas na Cova da Beira foram objeto de caracterização físico-química, baseada na determinação da massa, resistência oferecida à deformação por compressão (0,5 mm), cor, teor de sólidos solúveis e acidez titulável, e de avaliação hedónica, considerando a Apreciação Global (1-Não gosta; 2-Gosta pouco, 3-Gosta moderadamente, 4-Gosta muito, 5- Gosta extremamente). Os resultados revelam massas compreendidas entre 9,10 g e 12,58 g, sendo ‘Flofler’, ‘Frisco’ e ‘Prime Giant’ aquelas com maior massa. ‘Prime Giant’ e ‘Summit’ apresentaram os valores mais elevados das coordenadas de cor (L* a* b*, com valores aproximados de 37, 31 e 13 unidades, respetivamente), indicando que são mais claras e mais vermelhas do que as restantes. Relativamente à textura, com médias compreendidas entre 1,05 N mm-1 e 2,24 N mm-1, Frisco’, ‘Summit’ e ‘Canada Giant’ apresentaram menor resistência e ‘Satin’, ‘Black Star’ e ‘Prime Giant’ os valores mais elevados. Mais ainda, ‘Grace Star’ destacase pelo teor de sólidos solúveis mais elevado (22,60%) e ‘Black Star’ pela menor acidez (7,37 mEq 100 g-1). O painel de consumidores (55 indivíduos) atribuiu pontuações médias entre 3,51 (‘Satin’) e 3,75 (‘Grace Star’), estatisticamente similares, indicadoras da aceitação das cultivares em estudo.	pt_PT
dc.description.version	info:eu-repo/semantics/publishedVersion	pt_PT
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10400.11/6985
dc.language.iso	por	pt_PT
dc.publisher	Comissão organizadora do III Congresso Nacional das Escolas Superiores Agrárias	pt_PT
dc.subject	Prunus avium	pt_PT
dc.subject	Cor	pt_PT
dc.subject	Textura	pt_PT
dc.subject	Sólidos solúveis	pt_PT
dc.subject	Avaliação sensorial	pt_PT
dc.title	Avaliação hedónica e físico-química e de oito cultivares de cereja da Cova da Beira	pt_PT
dc.type	conference object
dspace.entity.type	Publication
person.familyName	Peres
person.givenName	Maria de Fátima
person.identifier.ciencia-id	B219-0A97-8517
person.identifier.orcid	0000-0002-0010-2811
rcaap.rights	openAccess	pt_PT
rcaap.type	conferenceObject	pt_PT
relation.isAuthorOfPublication	ff5b37e4-b060-4945-9c69-e4c64ec8b7b9
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