Publication
Estudo de conservação sob atmosfera controlada na qualidade da cereja cv. Satin
| dc.contributor.author | Espírito Santo, Christophe | |
| dc.contributor.author | Resende, Mafalda | |
| dc.contributor.author | Caseiro, Catarina | |
| dc.contributor.author | Beato, Helena | |
| dc.contributor.author | Reis, João | |
| dc.contributor.author | Brandão, Inês | |
| dc.contributor.author | Silveira, Ana | |
| dc.contributor.author | Riscado, Ana | |
| dc.contributor.author | Baptista, Cátia | |
| dc.contributor.author | Pintado, Cristina Miguel | |
| dc.contributor.author | Veloso, Abel | |
| dc.contributor.author | Ferreira, Dora | |
| dc.contributor.author | Andrade, L.P. | |
| dc.contributor.author | Nunes, José | |
| dc.contributor.author | Simões, M.P. | |
| dc.contributor.author | Morais, Diogo | |
| dc.contributor.author | Gaspar, Pedro Dinis | |
| dc.contributor.author | Silva, Pedro Dinho da | |
| dc.date.accessioned | 2020-03-27T13:28:53Z | |
| dc.date.available | 2020-03-27T13:28:53Z | |
| dc.date.issued | 2019 | |
| dc.description.abstract | A cereja é muito apreciada e apresenta um tempo de comercialização muito curto devido a ser um fruto altamente perecível. Técnicas de conservação pós-colheita são essenciais para manter a qualidade da cereja até serem consumidas. Baixas temperaturas são utilizadas para retardar o processo de deterioração da fruta e como complemento a aplicação de atmosferas controladas permite retardar o processo de amadurecimento e envelhecimento. A diminuição de oxigénio e o aumento de dióxido de carbono e azoto inibe o amadurecimento, mantendo o sabor e a qualidade da fruta. Neste trabalho experimental, cerejas da cultivar Satin foram conservadas em câmaras de refrigeração no produtor e nas instalações do CATAA com equipamento de atmosferas controladas. Quatro atmosferas controladas com diferentes combinações de oxigénio e dióxido de carbono foram testadas e o seu efeito na qualidade das cerejas foi avaliado. Ao longo do tempo de conservação as cerejas foram analisadas a diferentes níveis: qualidade (peso, dureza, cor e sólidos solúveis totais), microbiológico e organolético. Os resultados de temperatura e humidade no produtor e no CATAA, foram comparados e indicam que ambas as situações apresentam ótimas condições de conservação. No entanto, complementar a conservação com atmosferas controladas sugere que a qualidade da cereja é mantida por mais tempo, através da minimização do envelhecimento e processo de amadurecimento. | pt_PT |
| dc.description.version | info:eu-repo/semantics/publishedVersion | pt_PT |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10400.11/7000 | |
| dc.language.iso | por | pt_PT |
| dc.peerreviewed | no | pt_PT |
| dc.relation | PrunusPÓS - Otimização de processos de armazenamento, conservação em frio, embalamento ativo e/ou inteligente, e rastreabilidade da qualidade alimentar no pós-colheita de produtos frutícolas. Código do projeto: PDR2020-101-031695. Parceria n.º 87, iniciativa n.º 175, promovido pelo PDR 2020 e co-financiado pelo FEDER e Portugal 2020. | pt_PT |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ | pt_PT |
| dc.subject | Cereja | pt_PT |
| dc.subject | Conservação | pt_PT |
| dc.subject | Refrigeração | pt_PT |
| dc.subject | Atmosfera controlada | pt_PT |
| dc.title | Estudo de conservação sob atmosfera controlada na qualidade da cereja cv. Satin | pt_PT |
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| oaire.citation.conferencePlace | Viseu | pt_PT |
| oaire.citation.title | Congresso Nacional das Escolas Superiores Agrárias (CNESA) 2019 | pt_PT |
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