Assessing the viability of enhancing brandy quality through the utilization of a dual-wood blend

Antunes, Carlos Alberto Lopes; Pedro, Soraia; Garcia, C.; Santos, M.; Claro, V.; Caldeira, Ilda; Anjos, O.

http://hdl.handle.net/10400.11/8998

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Authors

Antunes, Carlos Alberto Lopes

Abstract(s)

O envelhecimento de aguardentes com madeira é um processo tecnológico valorizador da qualidade final de bebidas. Nesta fase a aguardente adquire novos aromas, melhora as suas características sensoriais e adquire cor característica, que é valorizada pelo consumidor. A aguardente de mel é um subproduto da apicultura obtido pela fermentação do mel e com características aromáticas diferenciadoras1.

Description

Foundation for Science and Technology (FCT) under the Project CERNAS-IPCB.

Keywords

Aguardente Envelhecimento Madeira

URI

http://hdl.handle.net/10400.11/8998

Citation

ANTUNES, C.A.L. [et al.] (2023) - Assessing the viability of enhancing brandy quality through the utilization of a dual-wood blend. In 13.º Encontro Nacional de Cromatografia, Lisboa, 2023 - Book of abstracts. Lisboa : SPQ. P. 57.