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Publicação
Estudo comparativo das características fisico-químicas, bioativas e funcionais das farinhas de legumisosas
| Nome: | Descrição: | Tamanho: | Formato: | |
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| 36.93 MB | Adobe PDF |
Autores
Orientador(es)
Resumo(s)
Estudo comparativo das características fisico-químicas, bioativas e funcionais das farinhas de legumisosas.
Descrição
Relatório de Estágio apresentado à Escola Superior Agrária do Instituto Politécnico de Castelo Branco para cumprimento dos requisitos necessários à obtenção do grau de Mestre em Inovação e Qualidade na Produção Alimentar.
Palavras-chave
Atividade antioxidante Compostos fenólicos Índice de absorção de óleo Índice de solubilidade e absorção de água Antioxidant activity Phenolic compounds Oil absorptrion index Water absorprion and solubility index