Estudo comparativo das características fisico-químicas, bioativas e funcionais das farinhas de legumisosas

Moreira, Maria do Carmo Robalo

http://hdl.handle.net/10400.11/9052

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Authors

Moreira, Maria do Carmo Robalo

Advisor(s)

Peres, Maria de Fátima Pratas

Gonçalves, Elsa Margarida

Abstract(s)

Estudo comparativo das características fisico-químicas, bioativas e funcionais das farinhas de legumisosas.

Description

Relatório de Estágio apresentado à Escola Superior Agrária do Instituto Politécnico de Castelo Branco para cumprimento dos requisitos necessários à obtenção do grau de Mestre em Inovação e Qualidade na Produção Alimentar.

Keywords

Atividade antioxidante Compostos fenólicos Índice de absorção de óleo Índice de solubilidade e absorção de água Antioxidant activity Phenolic compounds Oil absorptrion index Water absorprion and solubility index