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- Influence of Cynara cardunculus L. phenolic compounds on Pseudomonas putida isolated from the dairy industry: Growth and melanin bioproductionPublication . Ferraz, Ana Rita; Pintado, Cristina Santos; Serralheiro, Maria LuisaCynara cardunculus L. inflorescence infusion has been used for several centuries as curd in traditional cheese making, such as some highly prized Portuguese cheeses. To promote thesustainable use of all C. cardunculus plants, C. cardunculus extract leaves decoction (CL), inflorescence decoction (CI), chlorogenic acid (CA) (a compound in the plant leaves), and rosmarinic acid (RA) (a similar phenolic compound) solutions were tested for antimicrobial activity against bacteria that may appear on the cheese rind. The antimicrobial activity was evaluated by 15 bacterial strains using two different methodologies: solid and liquid. The influence of these extracts and the phenolic compounds on melanin bioproduction by Pseudomonas putida ESACB 191 was also studied. CA and RA (1 mg/mL) showed antimicrobial activity. CL and CA reduced P. putida ESACB 191 growth in the liquid assay and melanin bioproduction by 6.20 Log CFU/mL and 50%, respectively. Cynarin, CA, and its derivates were identified as the main phenolic compounds (52%) of CL, which may justify its inhibitory action on bacterial growth and melanin bioproduction. Thus, future perspectives include the application of CL extracts with antimicrobial activity in edible films and/or coatings to applied in cheese rind to increase the shelf time.
- A voz e as representações dos professores primários aposentados: (Re)construção de histórias de vida (Antes e depois de 1974 no exercício docente)Publication . Martins, Ernesto CandeiasRelacionámos as memórias evocadas de relatos de vida de 7 professores primários aposentados, que narraram (relatos de vida) as suas representações como alunos da primária, da secundária e do Magistério Primário no Estado Novo e, posteriormente, como professor no exercício da sua profissão (identidade docente), no período antes e depois de 1974. Utilizámos uma metodologia qualitativa, norteado pelo enfoque biográfico-narrativo, na construção das histórias de vida desses professores, na base de uma hermenêutica fenomenológica (ser professor) e crítica à análise de conteúdo das suas narrativas. A técnica de recolha de dados foi a entrevista em profundidade e a observação participante (registos em notas de campo), submetendo o conteúdo das narrativas à categorização (categorias/subcategorias analíticas) e à interpretação no tempo e contexto socio-histórico. Os resultados demonstraram uma relação entre as histórias de vida e reminiscências relatadas em articulação com os processos identitários (biográfico e relacional), que permitiram a construção do percurso e identidade de ser professor primário, naquele tempo e contexto histórico. Conseguimos contribuir com este estudo para a História da Educação Social e História da Educação no período analisado.