Revestimento antimicrobiano com óleo essencial de oregão para aplicação em queijos

Lourenço, Inês Sofia Silvestre; Silveira, Ana; Goulão, Manuela; Resende, Mafalda; Pintado, Cristina Miguel; Pintado, Cristina Santos

Publication

Revestimento antimicrobiano com óleo essencial de oregão para aplicação em queijos

2019Conference object

dc.contributor.author	Lourenço, Inês Sofia Silvestre
dc.contributor.author	Silveira, Ana
dc.contributor.author	Goulão, Manuela
dc.contributor.author	Resende, Mafalda
dc.contributor.author	Pintado, Cristina Miguel
dc.contributor.author	Pintado, Cristina Santos
dc.date.accessioned	2020-03-27T13:26:13Z
dc.date.available	2020-03-27T13:26:13Z
dc.date.issued	2019
dc.description.abstract	Os queijos produzidos com leite cru são produtos de elevado valor económico e patrimonial mas que estão sujeitos à ação de microrganismos que comprometem a sua qualidade e a segurança do consumidor. A utilização de revestimentos edíveis antimicrobianos poderá ser uma opção eficaz e sustentável. Pretendeu-se avaliar a aplicação de um revestimento à base de quitosano e óleo essencial de Origanum vulgare subsp. virens, para controlar bactérias e fungos indesejáveis à superfície dos queijos. Foi usado Queijo da Beira Baixa DOP – Tipo Amarelo, não inoculado (NI) e inoculado (I) aos 3 e 16 dias de cura, com agentes de defeitos de cor e de alteração (P. fluorescens, Y.lipolytica, P. commune) e de agentes patogénicos (L. monocytogenes). Cada grupo de queijos (NI e I) foi dividido tendo uma parte sido revestida (R) e a outra não revestida (NR). Durante o período de maturação foram realizados registos fotográficos semanais e, após 45 dias, efetuou-se a contagem (UFC/g) de bolores, leveduras, Listeria, Pseudomonas e Enterobacteriaceae. Observou-se de um modo geral uma menor incidência de manchas escuras nos queijos revestidos, mais notória nos queijos inoculados com 3 dias de maturação. Destaca-se ainda uma redução de Enterobacteriaceae e de Pseudomonas nos queijos revestidos. O revestimento testado mostrou potencial para ser aplicado em queijos, no entanto terá de ser melhorada a sua formulação para a obtenção de um maior espetro de ação antifúngica.	pt_PT
dc.description.version	info:eu-repo/semantics/publishedVersion	pt_PT
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10400.11/6999
dc.language.iso	por	pt_PT
dc.publisher	Comissão organizadora do III Congresso Nacional das Escolas Superiores Agrárias	pt_PT
dc.subject	Quitosano	pt_PT
dc.subject	Valorização de produtos naturais	pt_PT
dc.subject	Defeitos de cor em queijo	pt_PT
dc.subject	Microrganismos	pt_PT
dc.title	Revestimento antimicrobiano com óleo essencial de oregão para aplicação em queijos	pt_PT
dc.type	conference object
dspace.entity.type	Publication
person.familyName	Santos Pintado
person.givenName	Cristina Maria Baptista
person.identifier.ciencia-id	7F1F-E7E1-5BC6
person.identifier.orcid	0000-0001-5433-4258
person.identifier.scopus-author-id	6602633775
rcaap.rights	openAccess	pt_PT
rcaap.type	conferenceObject	pt_PT
relation.isAuthorOfPublication	e5822f39-6e57-4619-b731-b51b3026cdfe
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