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Plano HACCP numa melaria da regiĆ£o do Pinhal Interior Sul
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Advisor(s)
Abstract(s)
O presente trabalho refere-se ao estudo efectuado na Unidade de ExtracĆ§Ć£o e Embalamento de mel "Central Meleira" da Melbandos - Cooperativa de Apicultores do Concelho de MaĆ§Ć£o - C.R.I., que teve inĆcio no mĆŖs de Junho de 2009 e uma duraĆ§Ć£o de seis meses. O objectivo deste trabalho, surge da necessidade de realizar um manual de boas prĆ”ticas, sua implementaĆ§Ć£o e a execuĆ§Ć£o do plano de HACCP para uma unidade de extracĆ§Ć£o e embalamento de mel no Pinhal Interior Sul, elaborando os planos de autocontrolo baseados nos princĆpos HACCP para indĆŗstrias do sector alimentar. Para a realizaĆ§Ć£o do trabalho foi efectuado um estudo bibliogrĆ”fico e prĆ”tico sobre a caracterizaĆ§Ć£o da Ć”rea em estudo, do produto e da melaria; a enumeraĆ§Ć£o dos prĆ©-requisitos no processamento tecnolĆ³gico do mel; a aplicaĆ§Ć£o dos princĆpios HACCP determinando os perigos, as medidas correctivas e os pontos crĆticos de controlo associados ao mel. A principal vantagem para a Melbandos com a elaboraĆ§Ć£o deste trabalho, Ć© permitir um melhor controlo do produto em todas as fases de processamento, assim como cumprir a legislaĆ§Ć£o em vigor. O mel Ć© um produto alimentar natural, recolhido em estado lĆquido, viscoso e aƧucarado, que Ć© produzido pelas abelhas a partir do nĆ©ctar recolhido de flores e processado pelas enzimas digestivas desses insectos, possuindo inĆŗmeras caracterĆsticas que o valorizam em detrimento de outros produtos. Como tal, devem ser respeitadas as boas prĆ”ticas apĆcolas por parte do apicultor antes do processamento tecnolĆ³gico, onde se irĆ£o aplicar os princĆpios do HACCP por parte do operador.
Description
Poster apresentado no I Congresso IbƩrico de Apicultura que decorreu na Escola Superior AgrƔria do Instituto PolitƩcnico de Castelo Branco.
Keywords
Mel Central meleira HACCP PrƩ-requisito
Pedagogical Context
Citation
GOMES, G. ; MONTEIRO, F. ; MARTINS, M.V. (2011) - Plano HACCP numa melaria da regiĆ£o do Pinhal Interior Sul. In Congresso IbĆ©rico de Apicultura, 1, Castelo Branco, 23-25 Maio - Livro de resumos. Castelo Branco : IPCB. ESACB. p. 75. Poster.