Browsing by Author "Pedro, Soraia"
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- Application of FTIR-ATR to discriminate peach nectars with higher and lower sugar contentsPublication . Coelho, Maria Teresa; Valério, Fátima Alexandra; Pedro, Soraia; Anjos, O.Fruit juice does not have the same nutritional value as fresh fruit with regards to the vitamin, mineral and dietary fibre contents and the antioxidant properties. However, it can be part of a healthy diet if it is produced with the minimal addition of sugar. This study aimed to evaluate the performance of the FTIR-ATR technique to discriminate the authenticity (concerning the addition of other pulps) and amount of sugar in peach nectars. This technique is usually used in food analysis because it does not require sample preparation, is quick and allows for the determination of several parameters with a single sample aliquot. The nutritional information provided on the labels of 69 samples of 23 different brands of commercial peach juice, was analysed. The differences in the nutritional composition and in the ingredients were determined according to an analysis of the labels. The largest differences observed between the samples were the sugar contents, the percentages of pulp and the addition of other pulps. All samples were analysed by FTIR-ATR equipped with a controlled temperature flow-through cell. The spectral multivariate analysis suggested it was possible to identify differences in the amount of sugar present and identify the presence of fruit pulps other than peach.
- Application of functional data analysis and FTIR-ATR spectroscopy to discriminate wine spirits ageing technologiesPublication . Anjos, O.; Martínez Comesaña, Miguel; Caldeira, Ilda; Pedro, Soraia; Eguía Oller, Pablo; Canas, SaraFourier transform infrared spectroscopy (FTIR) with Attenuated Total Reflection (ATR) combined with functional data analysis (FDA) was applied to differentiate aged wine spirits according to the ageing technology (traditional using 250 L wooden barrels versus alternative using micro-oxygenation and wood staves applied in 1000 L stainless steel tanks), the wood species used (chestnut and oak), and the ageing time (6, 12, and 18 months). For this purpose, several features of the wine spirits were examined: chromatic characteristics resulting from the CIELab method, total phenolic index, concentrations of furfural, ellagic acid, vanillin, and coniferaldehyde, and total content of low molecular weight phenolic compounds determined by HPLC. FDA applied to spectral data highlighted the differentiation between all groups of samples, confirming the differentiation observed with the analytical parameters measured. All samples in the test set were differentiated and correctly assigned to the aged wine spirits by FDA. The FTIR-ATR spectroscopy combined with FDA is a powerful methodology to discriminate wine spirits resulting from different ageing technologies.
- Application of near-infrared spectroscopy to characterize volatile phenols and sensory profile of aged wine spiritsPublication . Anjos, O.; Caldeira, Ilda; Fernandes, Tiago A.; Pedro, Soraia; Vitória, Cláudia; Alves, Sheila Oliveira; Catarino, Sofia; Canas, SaraVolatile phenols are low molecular weight aromatic alcohols, with particular importance in wine spirits aged with wood due to their strong influence on sensory profile.
- Application of Near-Infrared Spectroscopy to characterize volatile phenols and sensory profile of aged wine spiritsPublication . Anjos, O.; Caldeira, Ilda; Fernandes, Tiago A.; Pedro, Soraia; Vitória, Cláudia; Alves, Sheila Oliveira; Catarino, Sofia; Canas, SaraApplication of Near-Infrared Spectroscopy to characterize volatile phenols and sensory profile of aged wine spirits.
- Assessing the viability of enhancing brandy quality through the utilization of a dual-wood blendPublication . Antunes, Carlos Alberto Lopes; Pedro, Soraia; Garcia, C.; Santos, M.; Claro, V.; Caldeira, Ilda; Anjos, O.O envelhecimento de aguardentes com madeira é um processo tecnológico valorizador da qualidade final de bebidas. Nesta fase a aguardente adquire novos aromas, melhora as suas características sensoriais e adquire cor característica, que é valorizada pelo consumidor. A aguardente de mel é um subproduto da apicultura obtido pela fermentação do mel e com características aromáticas diferenciadoras1.
- As atividades de ciência cidadã para um controlo de acácias mais sustentávelPublication . Barroca, Celina; Skulska, Iryna; Pedro, Soraia; Anjos, O.; Colaço, ConceiçãoAs espécies exóticas invasoras são uma das principais causas de perda de biodiversidade, afetando seriamente as atividades económicas e sociais em espaço rural. Em Portugal, as plantas lenhosas invasoras com maior impacto nas áreas florestais são Acacia spp. ocupando cerca de 18.000 ha. O aumento crescente deve-se, entre outros fatores, aos incêndios florestais, em que o efeito do fogo estimula a germinação e o crescimento de novos rebentos. O controlo destas invasoras é essencial, mas tem custos elevados. O projeto multidisciplinar Acacia4FirePrev (https://www.acacia4fireprev.com/) procura alternativas de valorização económica desta biomassa, visando diminuir os custos do seu controlo. Porém, é indispensável aumentar a consciência pública sobre o papel das acácias na alteração dos ecossistemas e no risco de incêndio rural, através de ações de Ciência Cidadã (CC) e Educação Ambiental (EA). Esta é uma das tarefas do projeto o qual procura: (i) identificar lacunas de conhecimento para o desenvolvimento de programas de educação e disseminação da informação; (ii) aumentar o envolvimento das comunidades locais e escolares; (iii) envolver a população na identificação das áreas invadidas por acácia e realização do seu controlo. O projeto têm dinamizado várias atividades de CC e EA, a vários público alvo, nomeadamente: (i) público em geral através de organização de ações de identificação das acácias; (ii) profissionais, através da produção de um guia de identificação com a descrição das técnicas de controlo; (iii) escolas, através do desenvolvimento de material didático para os alunos e atividades de sensibilização e acolhimento para encarregados de educação; (iv) representantes da comunidade em zonas de grandes áreas de acacial. As atividades realizadas têm tido elevada aceitação, concluindo-se que o debate, as oportunidades e os desafios desta abordagem, que conjuga CC e EA, levam a uma melhor informação e consequentemente melhor controlo desta invasora.
- Caracterização do perfil aromático de vinhos das castas Fonte Cal, Rufete, Touriga Nacional e Síria produzidos na região da Beira Interior por GC/MS.Publication . Pedro, Soraia; Queirós, Rodolfo; Antunes, Paulo; Anjos, O.O aroma do vinho é um dos factores mais importantes na determinação da sua qualidade e está relacionado com a aceitação ou rejeição deste produto pelos consumidores. As características do aroma são o resultado de complexas interacções entre diferentes factores, tais como a localização geográfica, a variedade de uva, a natureza do solo, o clima, a forma de condução da vinha, e as condições técnicas de processamento do vinho; ou seja o terroir. A análise química de compostos voláteis em vinho é usualmente efetuado por cromatografia gasosa com detetor de massas (GC/MS) com diferentes técnicas de extração prévias. Neste trabalho foi efetuada a avaliação do perfil de voláteis de quatro vinhos monovarietais das castas Fonte Cal, Rufete, Touriga Nacional e Síria, típicas da Região da Beira Interior, utilizando o método de HS-SPME que foi otimizado para este fim. O método incluiu a utilização do filme DVB/CAR/PDMS, 10 mL de amostra, temperatura de extração de 45°C, 3 g de NaCl e tempo de extração de 30 min. A análise foi efetuada num CG/MS (Agilent 7890A com Agilent 5975C), com desorção a 260ºC, utilizando-se uma coluna HP5MS, 30 m x 0,25 mm x 25 mm, com o seguinte programa de temperatura: 35ºC por 5 min, gradiente de 5 ºC/min até 240ºC, para separação dos compostos. Foi utilizado hélio como gás de arraste comfluxo de 1 ml min-1. Para otimização do método, a quantificação dos diferentes compostos em percentagem do total, foi utilizado hexanal como padrão interno. Nos vinhos analisados foram identificados 31 compostos voláteis com base na biblioteca do equipamento e 15 compostos para os quais não foi encontrada correspondência. Com base nos resultados obtidos da Análise de variância observaram-se diferenças significativas na composição aromática dos vinhos, evidenciando a tipicidade para cada casta. Estes serão comparados com os resultados da avaliação sensorial por painel de provadores, para correlacionar os diferentes compostos com os descritores do vinho. Em estudos futuros é necessário efetuar a validação destes resultados com os diferentes padrões de modo a quantificar os compostos já identificados e identificar os compostos para os quais não foram encontradas correspondência na biblioteca do GC/MS.
- Caracterização do perfil fenólico em extratos de flores de acácia spp.Publication . Pedro, Soraia; Rosado, Tiago; Barroca, Celina; Neiva, Duarte; Gominho, Jorge; Gallardo, Eugenia; Anjos, O.Caracterização do perfil fenólico em extratos de flores de acácia spp.
- Casting light on the chemical characterization of acacia podsPublication . Pedro, Soraia; Fernandes, Tiago A.; Antunes, Alexandra M.M.; Gominho, Jorge; Gallardo, Eugenia; Anjos, O.Invasive species impose a strain on natural ecosystems by contributing to the loss of certain native species. Acacia species are amongst the most aggressive invasive species in Portugal. In this work, Acacia retinodes, A. longifolia, A. melanoxylon, A. pycnantha and A. dealbata pods were studied concerning the extraction of compounds for potential industrial application.
- Characterisation of the phenolic profile of Acacia retinodes and Acacia mearnsii flowers’ extractsPublication . Pedro, Soraia; Rosado, Tiago; Barroca, Celina; Neiva, Duarte; Alonso-Herranz, Vanesa; Gradillas, Ana; García, Antonia; Gominho, Jorge; Gallardo, Eugenia; Anjos, O.Acacia spp. is an invasive species that is widespread throughout the Portuguese territory. Thus, it is pertinent to better understand this species in order to find different applications that will value its use. To evaluate the phenolic profile in Acacia flowers, ethanolic extracts obtained through an energized guided dispersive extraction were analysed, focusing on two species, Acacia retinodes and Acacia mearnsii, at two flowering stages. The phytochemical profile of each extract was determined by ultra-high performance liquid chromatography coupled with quadrupole time-offlight mass spectrometry and high-performance liquid chromatography coupled with diode array detector. The FTIR-ATR technique was used to distinguish the different samples’ compositions. The results showed the presence of high concentrations of phenolic compounds (>300 mg GAE/g extract), among which are flavonoids (>136 mg QE/g extract), for all combinations of species/flowering stages. The phytochemical profile showed a complex composition with 21 compounds identified and quantified (the predominant ones being epicatechin, rutin, vanillin, and catechol). Both species and flowering stages presented significant variations regarding the presence and quantity of phenols and flavonoids, so much so that a principal component analysis performed with FTIR-ATR spectra data of the extracts was able to discriminate between species and flowering stages.