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- Nutritional characteristics and minerals of Lardosa cowpea landraces: a strategic legume species for the futurePublication . Beato, Helena; Resende, Mafalda; Paulo, Luísa; Martins, Catarina; Cristóvão, Mário André Monteiro; Vasconcelos, Vanessa; Brandão, Inês; Pitacas, F.I.; Rodrigues, A.M.; Espírito Santo, ChristopheCowpeas have been cultivated at least since the 8th century BC. [1; 2]. This grain legume (Vigna unguiculata L. Walp.), one of Africa's natural food gifts to the world, is characterized by its high nutritional value, ability to fix nitrogen and great tolerance to drought. The tolerance of this legume to low fertility soils, high temperatures and scarce water regimes makes this one of the most resistant crops to adverse edaphoclimatic conditions. It is certainly a very important culture in southern European countries like Portugal.
- Crispy orange: a multi-purpose ready-to-eat snackPublication . Cristóvão, Mário André Monteiro; Camelo, Alexandra; Martins, Ana; Silveira, Ana; Riscado, Ana; Rodrigues, Ana; Baptista, Cátia; Beato, Helena; Vasconcelos, Vanessa; Paulo, Luísa; Pitacas, F.I.; Rodrigues, A.M.; Espírito Santo, Christophe; Brandão, InêsWith the war in Ukraine reshaping world trade, there is now a surplus of orange production in Europe, affecting the price in Portugal. Algarve is no exception, where producers are offering the fruit for lack of buyers. An innovative solution is on the agenda: transforming this Mediterranean diet fruit into a crispy ready-to-eat snack. The crispy orange snack is made exclusively from dehydrated oranges (and no other ingredients) and is not yet available in the market. Not only can this product be made from surplus orange production, but it can also be used in a variety of ways, including as a crunchy, ready-to-eat snack, as an edible cake topper, or even as an ingredient in beverages such as sparkling and tonic water, or gin. Following development, the product was fully characterized regarding nutritional value, water activity (aw), microbiology and sensory analysis with 66 consumers. Interestingly, unlike other orange products such as 100% orange juice, the crispy orange snack has a high fibre content (10% of the recommended daily dose). This is a major point as fibre is essential for regulating blood sugar levels. Furthermore, 95.5% of consumers who tested the product would buy it if it were available.
- Efeito da desidratação sobre o valor nutricional de prunoideasPublication . Resende, Mafalda; Pintado, Cristina Miguel; Beato, Helena; Riscado, Ana; Silveira, Ana; Caseiro, Catarina; Espírito Santo, Christophe; Brandão, Inês; André, Isabel; Reis, João; Paulo, Luísa; Martins, SaraNeste trabalho utilizou-se a desidratação com o objetivo de encontrar soluções para PME frutícolas localizadas no Distrito de Castelo Branco, relativamente ao escoamento dos excedentes das produções sazonais de prunóideas e ao aproveitamento de fruta com calibre reduzido e com pouca aceitação no mercado. Foram selecionados quatro produtos (ameixas, cerejas, nectarinas e pêssegos) que, depois de lavados com água potável, descaroçados e/ou fatiados, foram colocados num desidratador com 4 m3, com capacidade para dois carros verticais de 12 tabuleiros com tapetes anti aderentes. O programa de desidratação foi o seguinte: 60°C; humidade máxima 10%; velocidade 75%; ciclo de desidratação até 26 horas. A desidratação reduziu o teor em água dos quatro frutos (83,1% para 7,4%) e aw (0,968 para 0,372). A atividade antioxidante, os polifenóis totais, o valor energético, o °Brix e a fibra aumentaram, respetivamente, 9,6, 6,1, 4,4, 4,3 e 3,4 vezes. As ameixas desidratadas apresentaram valores mais elevados de acidez e polifenóis totais (p≤0,05), as cerejas de água, glucose, frutose e aw (p≤0,05), as nectarinas de proteína, sacarose e fibra (p≤0,05) e os pêssegos de atividade antioxidante, gordura e hidratos de carbono (p≤0,05). A cereja foi o único fruto que apresentou teores médios de sódio acima do LQ (0,520 mg/100g). Conclui-se que a tecnologia utilizada apresenta enorme potencial para conservação (sem aditivos) e consequente valorização de prunóideas para comercialização fora de época.
- Qualidade físico-química e microbiológica do leite utilizado no fabrico de queijos da região centro com DOP – Primeiros resultadosPublication . Resende, Mafalda; Reis, João; Beato, Helena; Pintado, Cristina Miguel; Riscado, Ana; Silveira, Ana; Brandão, Inês; Paulo, Luísa; Baptista, Cátia; Fontes, Filipa; Caseiro, Catarina; Martins, Sara; André, Isabel; Espírito Santo, Christophe; Rodrigues, A.M.Na Região Centro de Portugal são produzidos três queijos com DOP, Queijo da Serra da Estrela (QSE), utilizando leite cru de ovelhas das raças autóctones Bordaleira Serra da Estrela e Churra Mondegueira e Queijos do Rabaçal (QR) e Amarelo da Beira Baixa (QABB), produzidos com misturas de leites de ovelha e de cabra de diferentes raças. O Programa de Valorização da Fileira do Queijo da Região Centro pretende conhecer a composição química e a qualidade microbiológica do leite utilizado na produção destes queijos. Desde fevereiro de 2019 que estão a ser recolhidas amostras de leite em 12 explorações indicadas por 5 agrupamentos de produtores. De 15 em 15 dias são recolhidas amostras nos tanques de refrigeração e transportadas para o CATAA onde são processadas para determinação da PB, GB, Lactose, SNG, ST e mesófilos. Os valores de PB (6,2%), GB (7,6%), ST (19,3%) e SNG (11,8%) dos leites de ovelha destinados ao fabrico do QSE foram superiores (p≤0,05) aos leites destinados ao QR e QABB e os leites de cabra destinados ao fabrico de QABB tiveram valores de PB (3,8%), GB (5,4%) e ST (14,3%) mais elevados (p≤0,05) do que os leites destinados ao fabrico de QR. Nas amostras de leites de ovelha e cabra, os valores médios de lactose e mesófilos foram, respetivamente, 4,6% e 1698677 UFC/ml e 4,5% e 880856 UFC/ml e 87% das amostras apresentaram mesófilos abaixo do legislado. Os resultados obtidos sugerem a necessidade de melhorar a qualidade microbiológica do leite de algumas explorações.
- Será a laranja-crocante uma solução para a valorização do setor dos citrinos?Publication . Cristóvão, Mário André Monteiro; Camelo, Alexandra; Martins, Ana; Silveira, Ana; Riscado, Ana; Rodrigues, Ana; Baptista, Cátia; Beato, Helena; Vasconcelos, Vanessa; Paulo, Luísa; Pitacas, F.I.; Rodrigues, A.M.; Espírito Santo, Christophe; Brandão, InêsEmbora originária do sudoeste asiático, a laranja é um fruto que está presente na bacia do mediterrâneo há vários séculos. A laranjeira tem sido cultivada na Península Ibérica desde o século IX1 e, embora não nativa, a sua adaptabilidade às condições edafoclimáticas locais, em conjugação com o valor nutricional e os benefícios para a saúde dos seus frutos, fazem da laranja um dos componentes incontornáveis da dieta Mediterrânica2. A Europa (terceira maior produtora mundial) conta com os países mediterrânicos, Portugal inclusive, um dos maiores produtores.
- Novel product using a native breed of sheep (Merino da Beira Baixa): smoked lambPublication . Cristóvão, Mário André Monteiro; Rodrigues, Ana; Silveira, Ana; Baptista, Cátia; Beato, Helena; Vasconcelos, Vanessa; Paulo, Luísa; Pitacas, F.I.; Rodrigues, A.M.; Espírito Santo, Christophe; Brandão, InêsMerino breed emerged, in the textile industry renowned for their high-quality wool. This work aims to develop a novel food product. In Castelo Branco the “Merino da Beira Baixa” is part of 3 PDO cheeses and a PGI meat “Amarelo”, “Picante” e “Castelo Branco” and “Borrego da Beira”.The breed has experienced a decline in influence due to plummeting wool prices and an inability to compete with more productive breeds. This work aims to develop a novel food product using a ancestral breed and technique (smoking).
- Development and characterization of an orange dehydrated crispy snackPublication . Cristóvão, Mário André Monteiro; Camelo, Alexandra; Martins, Ana; Silveira, Ana; Riscado, Ana; Rodrigues, Ana; Batista, Cátia; Beato, Helena; Vasconcelos, Vanessa; Paulo, Luísa; Pitacas, F.I.; Rodrigues, A.M.; Espírito Santo, Christophe; Brandão, InêsOranges are mainly consumed as fresh fruit, processed orange (mostly as juice) are global commodity. As a natural ingredient. As an edible topping. Ready-to-eat snack. Presence of vectors in chestnuts. Dried fruits are used as versatile foods, as snacks or as an ingredient to enrich other foods. One of the most appreciated proprieties of a snack is presenting a crunchy texture. This study aims to create a new product by dehydration of sweet oranges in an innovative format.