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- Olivicultura sustentável e qualidade do Azeite "Galega" na Beira BaixaPublication . Peres, Maria de Fátima; Ferreira, Armando; Pintado, Cristina Santos; Henriques, Luís; Coutinho, J.P.; Luz, J.P.; Vitorino, Conceição; Gouveia, Cecília; Silva, M.C.A.; Outão, Fernanda; Fragoso, Preciosa; Peres, Cidália; Antunes, Vítor; Domingos, Ana; Pereira, JoãoO presente trabalho avalia a qualidade do azeite ‘Galega’ proveniente de olivais em produção integrada e em modo de produção biológico situados na Beira Baixa. São apresentados os resultados de diversos parâmetros físico-químicos de azeites virgens, nas campanhas 2004/05 e 2005/06, em duas datas de colheita. A caracterização química e sensorial do azeite ‘Galega’ revela a importância da data de colheita na sua qualidade, sobretudo nos olivais em modo de produção biológico. Todos os azeites estudados mostraram elevada estabilidade oxidativa.
- Discrimination of different monovarietal wines by FTIR-ATRPublication . Antunes, Carlos Alberto Lopes; Carrilho, Cláudia; Peres, Maria de Fátima; Queirós, Rodolfo; Gouveia, Cecília; Teixeira, M.C.C.; Ramos, António Santos; Anjos, O.Discrimination of different monovarietal wines by FTIR-ATR.
- Chemical and physical parameters of Portuguese honey : classification of Citrus, Erica, Lavandula and Eucalyptus honeys by multivariate analysis and FTIR-ATR spectroscopyPublication . Anjos, Ofélia; Correia, Liliana; Gouveia, Cecília; Vitorino, Conceição; Rodrigues, José Carlos; Peres, Maria de FátimaIn this study eight samples of monofloral honey from Portugal, selected from four different botanical origins: Eucalyptus spp., Erica spp., Lavandula spp. And Citrus spp. were studied. For each monofloral honey two samples from different producers were analysed. Several analyses were carried out: moisture content, water activity (aw). Colour, ash, pH, free acidity, electrical conductivity and total phenol content. All the data were statistically tested using variance analysis and principal component analysis (PCA) with the aim of classifying the honeys and identifying the most significant parameters in the classification. Measurements with FTIR-ATR spectroscopy were performed on order to correlate the previously chemical parameter and the obtained spectra. The one-way analysis of variance, considering the factor botanical origin shows that, in general, this factor is highly significant. In particular it can be stated (p<0.001) that is occurs in almost all variables, that explained between 81% and 98% of the total variance. From the statistical study by PCA the variables analyzed, two factors explain 86.3% of the total variance between honey types. We can find a good correlation between ash, pH, free acidity, electrical conductivity, colour and total phenol content parameter that was explained by the factor 1 (66.6%). The moisture content and aw are explained by the second factor (19.8%) and are not correlated with the previously factor. In fact the water activity is a variable rarely described as discriminant for the different honey types. PCA analysis shows that a good separation between three groups: 1 – Eucalyptus honey; 2 – Erica honey; 3- Lavandula and Citrus honeys. Usually the Lavandula species and Citrus species growth in similar habitats, consequently present a great percentage of both kind of pollens. In fact with the Scheffé test only the ash content and electrical conductivity are significantly different from these monofloral honeys.
- Physicochemical fingerprint of "Pera Rocha do Oeste". A PDO pear native from PortugalPublication . Pedro, Soraia; Coelho, Elisabete; Peres, Maria de Fátima; Machado, Ana; Rodrigues, A.M.; Wessel, Dulcineia F.; Coimbra, Manuel A.; Anjos, O."Pera Rocha do Oeste" is a pear (Pyrus communis L.) variety native from Portugal with a Protected Designation of Origin (PDO). To supply the world market for almost all the year, the fruits are kept under controlled storage. This study aims to identify which classical physicochemical parameters (colour, total soluble solids (TSS), pH, acidity, ripening index, firmness, vitamin C, total phenols, protein, lipids, fibre, ash, other compounds including carbohydrates, and energy) could be fingerprint markers of PDO "Pera Rocha do Oeste". For this purpose, a data set constituting fruits from the same size, harvested from three orchards of the most representative PDO locations and stored in refrigerated conditions for 2 or 5 months at atmospheric conditions or for 5 months under a modified atmosphere, were selected. To validate the fingerprint parameters selected with the first set, an external data set was used with pears from five PDO orchards stored under different refrigerated conditions. Near infrared (NIR) spectroscopy was used as a complementary tool to assess the global variability of the samples. The lightness of the pulp; the b* CIELab coordinate of the pulp and peel; and the pulp TSS, pH, firmness, and total phenols, due to their lower variability, are proposed as fingerprint markers of this pear.
- Perfis microbiológico e químico da fermentação de azeitona tipo verde estilo sevilhano da cultivar "Azeiteira" ou "Azeitoneira" em duas datas de colheitaPublication . Pintado, Cristina Miguel; Peres, Maria de Fátima; Peres, CidáliaOs perfis microbiológico e químico da fermentação de azeitona da cultivar ‘Azeiteira’ ou ‘Azeitoneira’ tipo verde estilo sevilhano, preparada com frutos em dois estados de maturação distintos, demonstraram a aptidão desta cultivar para o referido processamento, potenciando a diversificação e valorização dos produtos do olival. Observaram-se uma maior e mais rápida acidificação da salmoura no processo de fermentação dos frutos colhidos no estado de maturação mais tardio e a consequente redução do período de sobrevivência das bactérias Gram-negativas, minimizando o risco de deterioração do produto na fase inicial do processo.
- Composição química e propriedades bioativas da noz (Juglans regia L.).Publication . Peres, Maria de Fátima; Gouveia, CecíliaAs nozes são dos frutos secos mais consumidos em todo o mundo. Possuem um elevado valor nutricional, apresentando a relação mais elevada de ácidos gordos ω3/ω6, entre todos os frutos secos. Contêm ainda vários compostos bioativos relacionados com a prevenção de diversas doenças. As evidências científicas atuais permitem a utilização de uma alegacão de saúde específica para a noz designadamente "As nozes contribuem para a melhoria da elasticidade dos vasos sanguíneos".
- Life-cycle greenhouse gas emissions of portuguese olive oilPublication . Figueiredo, Filipa; Coroama, Vlad C.; Ramos, António Santos; Almeida, Arlindo; Ramalhosa, Elsa; Castanheira, Érica; Peres, Maria de Fátima; Carneiro, J.P.; Pereira, José Alberto; Feliciano, Manuel; Gomes, Paulo; Marques, Pedro; Freire, FaustoThe main goal of this paper was to assess the greenhouse gas (GHG) intensity of olive oil production in Portugal. A life-cycle model and inventory were implemented for the entire production process, including a comprehensive analysis of olive cultivation, olive oil extraction, packaging, and distribution. Data originates from five differently-sized Portuguese olive growers and from a total of six olive oil mills, representing the three extraction processes in use: three-phase extraction, two-phase extraction, and traditional pressing. The results show that the GHG intensity lies in the range 1.8-8.2 kg CO2eq/liter and that the main contributors were fertilizers (production and field emissions). Efficient use of fertilizers thus seems to be a key factor for mitigating the GHG intensity of olive oil production.
- Grape composition during ripening, in two cultivars and different sites of "Beira Interior" regionPublication . Ramos, António Santos; Valério, Fátima Alexandra; Gouveia, Cecília; Antunes, Carlos Alberto Lopes; Teixeira, M.C.C.; Peres, Maria de Fátima; Anjos, O.Grape composition during ripening, in two cultivars and different sites of "Beira Interior" region
- Antioxidantes em azeites ‘Galega’ e ‘Azeiteira’ provenientes de frutos obtidos em duas épocas de colheitaPublication . Peres, Maria de Fátima; Nunes, André; Vitorino, Conceição; Gouveia, Cecília; Henriques, LuísNo presente trabalho são determinados os biofenóis em azeites ‘Galega’ e ‘Azeiteira’ obtidos em duas épocas de colheita dos frutos e olivais em produção integrada. A separação da fracção fenólica foi feita por extracção líquido-líquido (ELL) e a análise dos compostos fenólicos obtida por cromatografia líquida de alta pressão (HPLC) com detecção por díodos (DAD). São também determinados: os tocoferóis por HPLC e fluorescência (FLD); os biofenóis totais por espectroscopia VIS; e a intensidade do sabor amargo (K225) por espectroscopia UV. Os azeites ‘Galega’ e ‘Azeiteira’ apresentam teores mais elevados de antioxidantes na colheita mais temporã indicando que – do ponto de vista nutricional, sensorial e da estabilidade deste alimento – não é benéfico retardar a época de colheita. O hidroxitirosol e a luteolina decrescem acentuadamente na segunda data de colheita para os azeites de cultivar ‘Azeiteira’. Os azeites ‘Galega’ apresentam teores mais elevados de α-tocoferol e ϒ-tocoferol.
- Caracterização de azeite virgem coprocessado com citrinosPublication . Cunha, L.; Gouveia, Cecília; Vitorino, Conceição; Peres, Maria de FátimaCaracterização de azeite virgem coprocessado com citrinos.